甜米酒(电影小森林版本)
看了不知道多少次的小森林。 特别喜欢里面的每一道美味。
用料
糯米 | 适量 |
水 | 煮糯米用 |
苏州甜酒曲 | 半块 |
乳酸菌 | 发酵酸奶用的那种 |
甜米酒(电影小森林版本)的做法
⚠️全程保持无生水、无油,所有器具都要用开水烫一遍,不然就发霉菌,发酵失败了 1、煮一锅糯米粥饭(为什么是“粥饭”,我尝试很多次之后,发现那种接近米饭的粥做出来的米酒,口感是最好的,甜度也刚刚合适)。 2、粥饭放至微热,不超过28度,24-28度间适合发酵。 3、将苏州蜂蜜甜酒曲凿碎,拌匀在粥饭里面,等待12小时。(夏秋期间)。
这时候粥饭在酒曲的作用下已经开始发生变化。 想要米酒好喝,可以加入以下菌种:(任选其中之一 ) 1、加入纯酸奶一小杯(不要那些乱七八糟的风味发酵乳什么的,类似简爱/如实 那种酸奶)。 2、酒糟(干的)。 3、加一小袋发酵酸奶用的乳酸菌也行(我选择的第三种)。
密封保存等待12小时。(我用的电饭煲,全程都是盖上盖子就好了)
过滤米酒,被挤干后的粥饭,其实就是酒糟(可以留着下次直接用)
做好的米酒密封放冰箱保存几小时后再喝,三天内饮完口感最佳哦~
小贴士
全程保持无生水、无油,所有器具都要用开水烫一遍,不然就发霉菌,发酵失败了
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