【卫宫家今天的饭】酥脆司康饼
女子(后宫)们的茶话会!司康饼算是最最传统的下午茶点了,做起来也超快手,趁热配红茶吃是一大乐事
当然还得配上有趣的朋友和有趣的话料
原方使用了大量的高筋面粉,使我有些吃惊,本来司康这种速发型的小点心最怕的就是起筋导致口感变硬了,居然使用高筋而不是低筋面粉来做?!烤出来不会硬邦邦干巴巴吗
怀着不安的心情,还是老老实实遵照原方做了,结果意外的还不错😊
用料
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 18克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
含盐黄油 | 70克 |
无糖酸奶 | 40克 |
牛奶 | 80cc |
增加的口味 | |
黑巧克力 | 50克 |
胡桃 | 50克 |
红茶包 | 1包 |
【卫宫家今天的饭】酥脆司康饼的做法
照例先贴原书食谱
混合所有粉类原料,砂糖和盐,加入冰冻过切小丁的黄油
用手(夏天最好用冷水泡过)将黄油粒捻开,直至混合物呈现出松散的沙状
加入冰酸奶和牛奶
聚合成为面团,注意不要过度按压搅拌以免形成面筋
分成三份(我这里做的是原味,巧克力和胡桃味),另外两份分别加入切碎的核桃和巧克力,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置至少30分钟
烤箱180℃预热,拿出面团,杆平
从两边往中间折叠三折,再次杆平折叠,最后整形成约2cm后,切分成4-6等分
其它口味进行一样的操作,最后转移到垫了烘焙纸的烤盘中
送入烤箱上下火180℃烤10-12分钟,待面团膨胀起来后,转200℃烤3-5分钟至表面金黄上色即可
注意最后几分钟一定要盯着,不要烤焦了
开吃吧!表面焦脆,内里柔软富有空洞和层次,轻轻松松就能掰开,真是好点心啊
小贴士
司康饼最怕的就是高温,记住所有东西一定要冰冰冰!
想要松软的内部结构,就不可过分揉面团,稍微聚合起来就好,还剩一些粉类碎屑无法聚合的就随它去吧
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