腊肉土豆煲仔饭
用料
广式腊肉(腊肠) | 适量 |
土豆 | 1-2个 |
胡萝卜 | 半根 |
香米(大米、糯米) | |
香葱 | |
小红椒(也可不加) | |
生抽 | |
蒸鱼豆豉油 | |
蚝油 | |
植物油 | |
紫皮洋葱 | |
水 |
腊肉土豆煲仔饭的做法
香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
土豆去皮切成小块,水泡一会洗去淀粉。
广式腊肉(肠)用温水洗净,切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。
泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里,开大火烧开后转小火,如果你用的是普通大米,可以在水里放几滴香油。煮饭的同时,把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜(可不放)用一点油炒一下,先炒土豆让土豆变色,这个步骤最好不要省略,炒一下食材,味道会更完美。
锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水,把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入,这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。
这个时候做酱汁,用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量,喜欢颜色重些的可加几滴老抽,白糖,一点水,这样煲仔饭的酱汁就调好了,简单又美味,不用再放盐了,因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。
米饭小火蒸到有一点滋滋响声,如果听不到可以用勺子轻翻锅底,有黄色锅巴就表明火候可以了,关火后将调好的酱汁浇在米饭上,一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了,撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧!
拌匀酱汁,撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦!
这个是以前做的腊肉版的,都非常好吃!
小贴士
步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅,这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧😂
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