小美版紫薯香芋包
老妈在山里买了超级好吃的紫薯和香芋,拿来做个包子!味道真赞👍!方子总糖量不多,因为这次买的紫薯🍠品质特别好,又香又甜!芋头是荔浦槟榔芋,也是又香又粉的那种,所以做内馅的时候没加太多糖,做的时候可以尝尝,紫薯不够甜可以多加点糖!按自家口味调整糖的用量!加全脂奶粉不仅能掩盖酵母的味道,还能让包子吃起来奶香奶香的!
用料
紫薯香芋内馅: | |
荔浦槟榔芋 | 200g |
紫薯 | 200g |
白砂糖 | 60g |
淡奶油 | 20g |
全脂奶粉 | 20g |
包子皮: | |
中筋面粉 | 500g |
水 | 240g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
酵母 | 6g |
全脂奶粉 | 10g |
玉米油或椰子油 | 20g |
小美版紫薯香芋包的做法
芋头和紫薯都洗净切片,上锅蒸熟!
紫薯香芋内馅所有材料入主锅,1分钟,速度8打好,中途可以暂停2~3次,用刮刀把锅壁上的馅刮下去,保证打均匀细腻。
打好后用刮刀取出内馅,锅里残留的内馅不用刮太干净,直接加瓶纯牛奶,一丢丢白糖,2分钟,50度,速度5洗个锅,洗锅水就是一杯好喝的紫薯香芋奶啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
包子皮材料除面粉和油外所有的材料入主锅,设置2分钟,37°C,速度2,激活酵(冬天37度,夏天常温)母,然后加入面粉,20g油,设置20秒,速度3~6混合面粉。
启动揉面模式2分钟,揉好面。
取出面团用手团圆,盖保鲜膜松弛5~10分钟左右。松弛完成后,要撒干粉大力手揉面团几分钟!
按自己喜欢的大小分割面团,揪剂子用手团圆,然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的圆片。
依次包入内馅,注意内馅较软,不要包太多,会挤出来。
全部包好,冬天坐温水发酵至1.5~2倍大小,大火烧开水,转中小火上锅蒸10分钟左右,关火再捂2~3分钟,拿出来晾至微微热,及时用保鲜袋装好,免得吹干表皮。吃不完的包子直接冷冻,要吃的的时候直接上锅蒸,同样松软好吃😋!
小贴士
1:每个牌子的面粉吸水量不一样,预留10~20g面粉,视面团干湿程度自由加减。 2:包子皮要光滑细腻好看像水光肌一样的话,一定不能偷懒,小美2分钟揉面结束后,松弛完成,要撒干粉手揉几分钟!
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