素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅
简单快速的吃到素馅包子
用料
西葫芦 | 700克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
面粉 | 300克 |
葱 | 根 |
酵母 | 5克 |
素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的做法
发面:上边面粉和酵母的比例,线把酵母用水化开,然后慢慢加入面粉,一边加水一边搅拌,搅拌至絮装,用手和成面团(酵母的比例其实没有严格要求,但一定是100克面粉加大于1克的酵母,酵母可以多加,但不能少,少了发不起来)
盖盖醒发。温暖有阳光的地方醒发的快,大概一个小时左右就可以了,其他正常温度下,两个小时也差不多了醒发好了
醒发两倍大,有明显的蜂窝,就是醒发好了
角瓜插丝,用少量的盐杀一下
葱花切碎。锅里放炒菜两倍的油(之后拌馅就不放油了),直接打入鸡蛋,然后用铲子在锅里打散,这样炒出来的鸡蛋碎还省的刷一个碗。(这样只适合做鸡蛋馅,炒鸡蛋的菜啥的,还是需要打入碗中,搅和一下的)
角瓜攥干水分,放入葱花,鸡蛋,蚝油,鸡精搅拌,然后尝一下鸡蛋咸淡,再决定是否还要放盐,因为之前杀了下角瓜的水分。
拌好
发好的面,揉匀排气,搓长条,切成自己喜欢大小。
擀皮,皮可以厚一点。
包馅,包好后,用盖子盖好,也可以直接放锅里二次醒发,大概5分钟左右
(我懒的洗屉布,就没买,每次都是直接用生菜或者大白菜或者一切大叶的蔬菜,洗净摆好放在盖帘上,我觉得干净又卫生,还不用洗,收拾的时候生菜一扔,洗洗盖帘就完事)冷水下锅,大火烧开后接着蒸10到15分钟,关火,闷两三分钟
开锅,我上边面粉和角瓜的量,包大概比手掌大一点,包了十个,我喜欢吃大馅的,如果喜欢小馅的估计还能多包几个
吃吧~白白胖胖~
小贴士
其实,秋天的角瓜做馅才真的好吃~就是那种小手臂那么长的角瓜,秋天会有,特别适合做馅,吃的时候那叫一个鲜亮水灵~
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