小美版紫薯面包
这款超级松软的紫薯面包实在是减肥路上的绊脚石!😜
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 40+10克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
紫薯 | 150克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 10克 |
小美版紫薯面包的做法
将牛奶、酵母、面粉、奶粉、鸡蛋40克、糖、盐按照顺序放入主锅,设定30秒/速度3混合。
混合后检查面团的干湿状态,设定5分钟揉面。
加入黄油再次设定3分钟揉面。检查面团是否延展。
取出面团滚圆放入保温锅室温醒发至2倍大,大约需要1.5-2小时。也可以提前预热烤箱50度,关烤箱温度降至38左右将装有面团的保温锅放入烤箱发酵1小时左右。
面团醒发同时准备紫薯泥。紫薯150克去皮切片30分钟/V/速度1蒸熟后放凉,糖(可省)放入主锅,设定20秒/速度6,加入炼奶20克,黄油10克,再次设定1分钟/速度5,冰箱冷藏备用。
面团醒发好后轻拍排气平均分成6份,每份滚圆后继续松弛10分钟。
松弛好的面团,取一份压扁放入紫薯泥,捏合后滚圆继续松弛10分钟。取一个松弛好的面团擀成椭圆形(动作轻柔不要压破露出紫薯泥)用锋利的刀斜划5条(露出紫薯泥即可不要划到底)!翻面将靠近身体的边缘压薄然后从上到下滚成长条并捏合。
两端汇合捏紧。
依次完成。放入烤盘(垫烘培纸)盖上保鲜膜或者布二次醒发30-40分钟至1.5倍大,预热烤箱170度。将事先余下的蛋液薄薄刷在面包表面并洒上熟芝麻。
170度烤15-18分钟至表面上色。依据自己家烤箱调整时间。
小贴士
可以将紫薯换成红豆沙做成红豆沙面包。
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...