肉包春卷葱油饼
肉包子:
肉馅:肉末+盐+白胡椒粉+味精+美味鲜酱油+白糖+草菇老抽+冷水(选择加生姜末),用手打匀,加色拉油(比做水饺的多)+普陀山米酒+葱(不要太多,葱根也加),拌匀后盖上保鲜膜冷藏。
面团:美玫牌低筋面粉500g(可做30个包子) + 水250g(冬天用30度温水)+ 干酵母5g(一平调羹) + 泡打粉3g + 白糖15g(一调羹)
步骤:1、干酵母先用水化开,泡打粉、白糖倒入面粉,水分次加入面粉,揉至光滑,面团揉成长方形上下两面撒上干粉少许,盖好盖子醒发。(夏天醒20分钟,冬天醒40分钟)面团大1.5~1.6倍左右;
面团沿长方形长边对切开,搓成长条形,右手大拇指迅速往外扯,左手大拇指扣回,揪成30g左右小团,撒粉、压扁、擀皮,
冷藏室取出肉馅,左手心放皮,勺入肉馅,大拇指压馅;右手从右往左提、拉,起褶子,放入蒸屉,二次醒发大30%,上汽蒸10分钟即可。
用料
酵母 | 略 |
猪肉 | 略 |
面粉 | 略 |
生抽 | 略 |
肉包春卷葱油饼的做法
略
刀切:
面团沿长方形长边对切开,揉成长条,用刀两边切掉,切成35g左右放入蒸屉,二次醒发大30%,上汽蒸10分钟即可
春卷:
面团沿长方形长边对切开,两边切掉,成长方形,撒干粉,擀成4mm厚长方形,均匀刷菜油,撒盐(略多),味精,葱花(不要太多),长边从上往下卷起来,封口朝下,中间对半用刀切开,切两指宽小团,取两个面团,上下叠放,用一根筷子压,双手拉长,卷起来,纹路朝上。放入蒸屉,二次醒发大30%,上汽蒸10分钟即可。
葱油饼:
面团沿长方形长边对切开,擀成长方形,刷油、撒盐、味精、葱,长边从上往下卷起来,擀扁,刷油,卷起来,用手压下去,成饼状,平底锅煎熟即可。
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