奶黄包(奶黄馅)
第二次做奶黄包,感觉口感比第一次的好了,所以记录下配方,供以后使用。
自己做的奶黄包皮薄馅多,下面的材料可以做大约20个。
包子皮的分量待下次更新。
用料
鸡蛋 | 4个 |
绵白糖 | 90克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
炼乳(没有可增加糖和奶粉) | 30克 |
中筋面粉 | 50克 |
淀粉 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 50克 |
奶黄包(奶黄馅)的做法
1、鸡蛋打散。可用蛋抽,或者打蛋器低速打匀。
2、加入绵白糖,炼乳,牛奶,淡奶油,打蛋器打均匀至没有白糖的沙沙声,但也不需要打太久,基本上打十几二十秒就可以了。
3、用过滤筛,将面粉,淀粉和奶粉筛入蛋液,再用打蛋器打匀,不要有小颗粒就行。不要一下子把所有粉都倒进去,为的是容易搅拌开来,没有小颗粒。
4、不粘锅用小火加热,放入黄油,黄油融化后,再用过滤筛将蛋液过筛倒入锅中,这样的成品更加细腻。5、蛋液在锅里要不停翻动,会慢慢结块。差不多像上图那样成块了,就可以出锅放凉。放冰箱冷藏一下,可以帮助成型,容易搓成圆团,做馅儿。
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