奶黄包【自制奶黄馅】
用料
面皮: | |
面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
玉米油 | 5克 |
盐 | 2克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 110g |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
奶黄包【自制奶黄馅】的做法
1.加入酵母3g、水120g、糖5g、油5g,设置2分钟/37℃/速度3。
2.加入250g面粉,设置20秒/速度3-6(速度按扭转到3停留两秒再旋转到6)。
3.放入2g盐,设置揉面模式两分钟。
4.取出面团装入容器中进行发酵至两倍大小。面团发酵时开始做奶黄馅。将奶黄馅的所有材料放入主锅中,以18分钟/100°C/速度3.5炒至成团(从洞口观察馅料的浓稠度,如果时间不够可适当增加)。
👆炒制好的状态。取出将其分成25g/个,搓圆,用保鲜膜盖好备用。
馅料中也可另外加入咸蛋黄,作法:准备两个咸蛋黄用白酒喷一下表面,送入烤箱180°C/5分钟,放入主锅20秒/速度6打碎,再将奶黄酱倒入以10秒/速度3混合后分份搓圆。检查面团是否发酵好的方法:
1.增大至两倍大小。
2.用手指蘸少许干面粉插入面团中间,形成一个洞不反弹。
3.再拉开面团里面非常多的气孔就表明发酵好了。
取出面团用手揉排气至光滑细腻后搓成长条。切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆片。包入事先分好的奶黄馅,收口捏紧朝下,团成馒头的形状。
用剪刀✂️在上方剪一个十字口,再用手轻轻地牵开即可放入蒸笼进行二次醒发。
醒发好的状态:用手指轻轻按压表面有弹性即可。
锅中烧水,水开上锅蒸15分钟焖5分钟。热气腾腾的奶黄包出锅啦!奶香味十足!
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