地皮菜包子~(附捏褶视频)运城的好味道
地皮菜,也叫地软,一次全家旅游时品尝到的当地早餐,不禁感叹真好吃呀。后来妈妈终于买到这个原料,专门给带过来一包,配上春天的韭菜,美美哒。这次妈妈调馅切剂子擀片,爸爸捏包子,特拍视频以记录
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
酵母粉 | 6克 |
糖 | 10克 |
地皮菜包子~(附捏褶视频)运城的好味道的做法
地皮菜泡发好淘洗干净,配上韭菜,虾皮,炒好的鸡蛋。调料只放香油和13香,包包子前再放盐。
左手铲子,右手筷子,轻轻拌匀
关于包子面用多少水?妈妈特地说明,面和水的比例不是一成不变的,夏天的水少一点,冬天的水多一点,活成的面团要比馒头面软一点儿,这样捏的时候就方便把面提起来,多装馅儿。包子面发酵到两倍大就可以排气切剂了。
看看我爸怎么捏包子的
包好的包子在温暖的环境里二次发酵,拿起来轻飘飘的,就说明发好了。然后中火蒸上15分钟,馅儿都是素的也好熟,千万别时间长了,不然韭菜就黑了,装盘开吃吧
小贴士
我妈说了饺子馅儿的不用多放调料,顶多一点儿13香。我发的面水比例被妈妈评价说有点儿偏硬,捏包子的时候提不起来,装的馅儿不够多,唯有一个优点就是捏的褶子很清晰,蒸熟之后, 仍然立体有型,不会塌很扁
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