随心所欲吃包子♥一次醒发,牛奶和面,分分钟变厨艺高手
几年前也是看着各位厨友的各种方法做包子,不知怎么就把包子做到了极致😊,跟周边几十年或一直不会做包子的交流了方法,大家纷纷成功,想着对广大的初级厨友们可能会有所帮助,也怕时间久了或者自己老了忘记了配比,主要是那几十克的水,所以写下第一道菜谱,恭喜自己首道菜谱像包子一样新鲜出炉。自认为厨艺了得,但时间有限,以后尽量抽时间把拿手菜写出来,加油,希望这是一个好的开始。
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 250ml(256)克 |
水 | 50克 |
随心所欲吃包子♥一次醒发,牛奶和面,分分钟变厨艺高手的做法
和面机的盆拿下来放在秤上,清零,加入面粉,酵母,糖,盐,牛奶,水(根据自己的面粉吸水情况调整用量,50g水是香雪多用途麦芯粉的水量,这个面粉第一次用,所以特别记一下用量),装好材料的盆重新放回,启动和面机和面15分钟
拿出和好的面团(如果没有和面机手工揉的话要揉到光滑)稍微揉一下,滚成长条状,分割成若干个小剂子,盖保鲜膜醒面10分钟
将剂子擀成皮,四五个一组,包好后放入锅中,盖好盖醒发,至少40分钟,包子明显变大,手按一下很暄软为好
开火,大火蒸20分钟,两分钟后开盖,暄软的包子就出锅了。从不塌陷,又白又暄软,超级好吃😋
包子馅我就不细说了,想吃啥包啥,我一般包香菇肉,胡萝卜木耳鸡蛋,今天还包了肉末豇豆,很好吃,稍微说一下该馅料的做法。想看的就看下一步,不想看的直接跳过吧
前腿肉有肥有瘦,切成小丁;豇豆开水加几滴油焯五分钟后拿出,不用过冷水,凉后切成丁,准备葱末姜末;不粘锅开火加油,正常炒菜的量就行不用太多,放入肉丁小火煸炒,两分钟后加入少量料酒继续煸炒2分钟,放入葱末姜末,五香粉,豆瓣酱,甜面酱(豆瓣酱的一半),一点生抽,一点老抽,盐适量,翻炒均匀,关火。加入豇豆搅拌均匀,尝尝咸淡,适量加盐,搅拌好后装入容器盖保鲜膜放冰箱冷藏待用
小贴士
1.糖和盐的量不用太准确,不太影响成果
2.因为每次做都是500g面粉,一盒牛奶250ml不够用,所以拿水来补,我看了好多方子水面的比例都是1:2,但是个人认为这个比例真的不合适,起码我用的面粉这个比例没有合适的,供参考
3.不需要醒发,面揉光滑后就包,包好后再醒发,一定看到包好的包子变大了,再开火蒸。
4.祝大家都能吃到好吃的包子。
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