超详细梅干菜肉包
上一次做了梅干菜锅盔,今天给爸爸妈妈做了梅干菜肉包(少肉多菜版,早餐吃也不腻)🥳
用料
包子皮 | |
中筋面粉(八个包子) | 220克 |
温水 | 120克(根据自家面脾气调节) |
酵母粉 | 2-3g |
包子馅 | |
梅干菜 | 60克 |
猪肉馅 | 150克 |
香菇 | 3朵 |
葱花 | 随意适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
五香粉 | 1/3勺 |
花椒粉 | 1/3勺 |
蚝油(可加可不加,具体为何见步骤中) | 适量 |
白砂糖 | 5克 |
香油 | 少许 |
姜 | 适量 |
超详细梅干菜肉包的做法
我是昨天晚上活好的面,泡的梅干菜。因为今早一早吃,发面时间紧张。再加上梅干菜本身咸,不提前多泡一会儿馅的咸淡程度不好掌握。
1⃣️120g温水中加入2-3g酵母粉,搅拌使酵母粉充分溶解。
(🌟注:隔夜发不需要放白砂糖促进发酵,放了反而容易发过,酵母粉用2g就好。如果是现发酵现做可以加一点白砂糖促进发酵,用3g酵母)
2⃣️将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,使面粉变成絮状。
3⃣️开始揉面。揉至盆光手光,面可以不用光,但是尽量可以多揉一会儿。
4⃣️保鲜膜封住面盆,开始发酵。
(🌟注:如果着急发酵就放到暖活的地方,我隔夜发酵的,家里厨房晚上大概17摄氏度,发了八个小时发的很好👍)第二天一早起来我们先戳面一下(当天发酵同杨戳),鉴别有没有发酵好就是戳下去看那个洞洞回缩不回缩,不回缩就是发酵好了。然后开始拌馅。
1⃣️将葱、姜,白砂糖,老抽,生抽,香油,盐,五香粉,花椒粉,料酒放入馅料中搅拌均匀。
(🌟❗️❗️❗️❗️蚝油先不放,这一步可以让肉馅淡一些!千万别哗哗哗加好多盐和生抽,咸了就麻烦了😭)
2⃣️香菇切成小丁,把香菇丁和泡好的梅干菜放入肉馅中
3⃣️多搅拌一会儿,让肉馅入味1⃣️锅中放入食用油烧热后,把调好的馅炒熟。
2⃣️然后尝咸淡!
❗️❗️❗️❗️这也是为什么上一步要淡一点,炒熟之后可以尝一口,淡了加入适量蚝油,蚝油还提鲜,要是刚好就不用加蚝油了,要是咸了直接当咸菜就粥吧😂😂😂1⃣️发好的面拿出来在案板上揉一揉,揉至光滑。
2⃣️分成均匀的八个剂子
3⃣️擀皮(中间厚两边薄)
4⃣️包成自己心仪的样子!包好后上锅,先不要直接蒸!盖上盖子让它们发一发!相当于二次发酵(这步也可以省略)
再发大概二十分钟,上汽后蒸15分钟即可!
小贴士
拌馅的时候一定不要咸啊!淡点儿最好!炒熟后淡了加蚝油。如果生肉馅咸了后面很难做合适了!
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