【樉樉的小厨房】小美版清香扑鼻的槐花鸡蛋馅包子!
#不可辜负的美食#太上皇快递过来的槐花花苞,还有老家散养土鸡蛋,迫不及待的做了槐花鸡蛋包子,吃货最大的幸福就是有好吃哒!
用料
干槐花 | 40克 |
鸡蛋 | 6-7个 |
蘑菇 | 50克 |
绿豆粉丝 | 1把 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 235克 |
油 | 50克(10克揉面,40克拌馅) |
料酒 | 25克 |
盐 | 适量 |
糖 | 60克(40克揉面,20克拌馅) |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
【樉樉的小厨房】小美版清香扑鼻的槐花鸡蛋馅包子!的做法
240克水,干酵母粉,40克糖,10克油放入小美主锅,以2分/37度/速度3 加温混合。再加入过筛后的面粉,以30秒/先速度3,2秒后转到速度6渐速混合。再加入一撮盐,2分钟揉面程序。
程序结束后面呈珍珠粒形状。
取出揉成光滑面团放入大碗盖保鲜膜发酵。
准备好馅料食材。
把粉丝,干槐花,蘑菇放入网格,以5分钟/速度5清洗干净。
槐花干用温水泡发(约30分钟),温水不用多没过槐花就好。
鸡蛋打成蛋液加一点盐,倒入挤干水份的槐花,拌匀。
锅里倒入油烧热,倒入槐花蛋液翻炒至熟,炒得越散越好。
炒熟的鸡蛋加入切碎的粉丝和蘑菇丁。
加入油、生抽、盐,蚝油,糖,十三香,胡椒粉拌匀。
拌匀后静置10分钟。
面团发酵两倍大。
分成30克一个的面剂子,擀成牛舌状。
卷起成卷状。
面卷竖起按扁。
擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,要比饺子皮厚。
取包子皮放在左手上,包子皮中间放上槐花鸡蛋馅,注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。
右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶,一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。
提示:这一步十分的关键,要注意捏的褶不要太大,褶捏的太大一方面不好看,另一方面包出来的包子会非常小,吃的时候全是皮的味道(不好吃)。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致,刚开始学的时候可以慢一些,右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。
包子中间捏合,包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起,
热气腾腾的包子出锅。
香喷喷的槐花鸡蛋粉丝馅。
小贴士
槐花是槐树的花朵及花蕊,在公路两侧常常能看到槐树的身影,槐花可以食用,同时也是一种药材。作为食材来说,槐花可以用来泡水、蒸、煮或者炒着吃。作为药材,槐花对糖尿病患者、大便带血和血管硬化都有很好的疗效。槐花炒鸡蛋嫩香可口,有补气凉血的作用。
干槐花泡发时水不宜多,刚刚没过槐花就好,泡好后碗底只有少量的水。
面粉跟水的比例是2:1。
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