挑战非遗传承的纸皮包子
纸皮包子,是山东临淄的一道明吃,也是美食的非遗传承。肉的和素的都非常好吃,今天把肉馅和素馅都介绍一下,最关键是和面的方法,面和对了,才能皮薄大馅,不漏汤,不破皮!
用料
猪肉馅 | 200克 |
韭菜 | 150克 |
粉丝 | 1把 |
胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 2勺 |
挑战非遗传承的纸皮包子的做法
先发一张网上找的纸皮包子的图片。
先用一根山药,用搅拌机加水打成汁!
山药汁,200克面粉,一小勺盐,和面,和出的面要稍微硬一点,感觉比饺子面硬,接近和面条面的感觉,和好之后醒发30分钟。(不用加酵母,这是不发酵的包子,皮非常薄)
这时来准备馅料,把豆腐切小块先煎一下,剪的微焦。
肉馅:然后把肉末,姜末(多切一些),豆腐块和在一起,加入一勺蚝油,三勺生抽,一勺胡椒粉,两勺五香粉,然后把切好的韭菜加入,最后再放入香油。
用十三香替代五香粉和胡椒粉也可以。
和好的包子馅。(如果做素馅:一定少不了粉丝,粉丝泡好,切碎,用生抽、香油先腌一会,再加入炒好的鸡蛋碎,虾皮、韭菜,其它调味料一样)
面醒发好,切成小块,比饺子的大一点就可以,因为面的延展性很好,会擀的很大、很薄!
看这是擀好的皮,薄薄的,大大的!
包的时候放在案板上包,因为皮大且薄,拿在手里不好包。
包完大大的一个,能透着皮看到馅料!包完一锅不要久搁,马上下锅,放久了,汤汁容易把皮浸泡,导致破皮。
摆好一锅,准备好一杯淀粉水,一勺淀粉,200毫升水,搅拌均匀,顺边倒入锅中。
水要漫到包子的一半位置。大火盖盖儿,直到水耗干!
锅面上盖一个盘子,按住盘子反扣过来,一整盘纸皮包子就出锅了!
一整盘纸皮包子。
吃起来皮极薄,馅料足足的。我个人更喜欢吃素馅的。两个包子就饱饱的了!
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