挑战可颂🥐
做过多次多种配方的香酥可口的可颂面包,但一直都没有达到理想效果。今次也仍不能令自己满意。主要问题就是总是做不出内部组织大大的孔。所以今天将自己做的步骤呈现出来,请大家提意见,给予帮助!先谢谢了🙏!配方和步骤均出自:麦田初语
用料
法国面粉T55 | 200克 |
冰水 | 105克 |
蛋液 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
黄油(面团) | 10克 |
干酵母 | 4克 |
黄油(裹入) | 100克 |
挑战可颂🥐的做法
除黄油外,将所有干粉类混合拌匀,蛋液与冰水混合加入干粉中,厨师机将其揉成团并可拉出粗膜;
加入黄油继续揉至8分延展,可拉出有一定韧性的薄膜;
将面团揉圆,此时面团温度适中;将面团放入冰箱冷冻30分钟;
冷冻面团同时,将裹入黄油切片放入油纸中,将油纸叠成15厘米*15厘米的正方形,将黄油隔纸擀匀;软硬度经多次掰不会断裂;
将冻好的面团放在硅胶垫上,撒少许干粉,用擀面杖擀至成黄油片的2倍大的长方形;
将黄油放在面片上,并裹入面片,接口处捏紧;
顺接缝处将面片擀至50厘米左右长;
用羊毛刷刷去干粉、进行四折叠置;
四折叠好的状态👆,包保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟;之后再次重复一次擀、叠四折、冷藏30分钟步骤;
折叠2次四折后,从冰箱取出,先擀出宽度约22厘米;
再均匀擀至约45厘米长度;
用披萨刀将面片切割成多个等腰三角形;
从三角形的底部开始卷起,可以将尖的部分轻拉长些再开始卷;卷好后码入烤盘,放在温度30度、同时放一碗热水的环境下发酵;
经过90分钟,面包胚已发至原来的2倍大;表面刷2次蛋液;
发酵好的面包胚侧面能看到层次;
放入200度预热10分钟的烤箱,烤制8分钟,再将烤箱温度调至180度、继续烤制10分钟出炉。表面颜色很漂亮吧!
放在网架上自然晾凉;
看底部颜色也适中;
但就是内部令人不满意:没有那种大空洞!那种洞与洞之间薄薄层次相连!请高人指点!!!
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