冬瓜糖老婆饼
自制纯正冬瓜糖,糯米馅儿。好吃,但制作有点复杂!
酥皮:18g 油心:12g
冬瓜蓉:15g 糯米馅:10g
用料
【酥皮】 | 5个量 |
中筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 8克 |
猪油 | 18克 |
水 | 25克 |
【油心】 | |
猪油 | 22克 |
低筋面粉 | 44克 |
【冬瓜蓉】 | |
熟冬瓜 | 75克 |
白糖 | 7.5克 |
麦芽糖 | 22.5克 |
玉米油 | 4.5克 |
【糯米馅】 | |
糯米粉 | 15.6克 |
玉米淀粉 | 2.6克 |
牛奶 | 33.3克 |
砂糖 | 5.3克 |
黄油 | 2.3克 |
冬瓜糖老婆饼的做法
【酥皮】
低速混合酥皮材料,中速打至有很好延展性,拉长不断开。冷藏松驰。【油心】油心部分混合后冷藏松驰。
【糯米馅】除黄油其他材料混合过滤。
盖保鲜膜,扎孔。
蒸熟。(两层蒸屉,冬瓜与糯米同时蒸)
新鲜冬瓜。
【冬瓜蓉】冬瓜切丝,蒸熟挤水,量多可以煮制,然后过冷水挤去水后,炒干一点,加糖,大火→中火。炒成团,加入麦芽糖,用小火加入。
过滤。
挤去多余的水。
中大火炒。
准备好这三样。
炒成团,小火加入麦芽糖。
再大火,因为加糖出水。
炒成团。
加玉米油。
分次加玉米油。
冬瓜蓉分小揉圆。
蒸熟后。
加黄油。
搓揉进黄油。
糯米分10g每个筛入手粉(高粉)防粘。每个糯米馅包入冬瓜蓉15g。
酥皮18g包油心12g。
用筛子滚圆。注:皮子在手粉过一遍,筛去多余粉,也会变的很圆。
横着先擀一下,变竖方向,擀成牛舌状。
卷起来,折三折。擀圆酥皮,包冬瓜蓉馅,(虎口捏)
刮板压一下,使更平,冷冻一下,切口之后,刷蛋黄液,撒芝麻。
烘烤180℃,22一23分钟。
成品。
成品。
装盒。
细腻香糯的馅。
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