酥掉渣的冬蓉老婆饼(为了消耗大冬瓜)
三斤左右大冬瓜,做出来只有400克的冬蓉,家里冬瓜吃不完的可以试试
用料
冬瓜 | 1500克左右 |
炒冬瓜用糖 | 130克 |
炒冬瓜用油 | 30克 |
水油皮部分 | |
普通面粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
清水 | 100克 |
食用油 | 80克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 200克 |
食用油 | 90克 |
鸡蛋 | 1个刷表皮用 |
白芝麻 | 适量撒表皮用 |
酥掉渣的冬蓉老婆饼(为了消耗大冬瓜)的做法
从一个大冬瓜说起……
刨皮去心刨丝,用个过滤网袋抓一下水
放锅里炒,大火中火随意,加130糖,30油
大概40分钟左右就成这样了(用绞肉机搅了下,比较像蓉),一条一条丝也可以,可是有点看不顺眼啊
普通面粉250,加白糖30,加清水100,搅拌均匀没有干粉了再加食用油
和成面团,备用,密封30分钟左右
200克低筋面粉➕90克食用油
和成团,备用
冬蓉大概有400克左右,我分了20个
水油皮也平均分20个
油酥也分20份
水油皮包油酥,包圆
包圆在擀成牛舌状
卷起来
全部卷好
再从第一个开始,又擀一次成牛舌状
再次卷好
再从第一个开始,这样压扁
像包包子一样包起来
褶皱朝下
刷鸡蛋液,刮三刀,撒芝麻
烤箱180度预热10分钟,再放进去
180度烤35分钟左右
出锅啦
一口下去,酥掉渣渣,换个蛋黄和豆沙在里面不就是蛋黄酥了嘛……
小贴士
据说用猪油最好,我没有,以上都是用玉米油
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