冬蓉瓜仁老婆饼
【老婆饼】著名的中式点心,饼皮酥松化渣,自制冬蓉及瓜仁馅心滋润软滑,味道甜而不腻
用料
冬瓜 | 1000g |
西瓜仁 | 50g |
白糖 | 100g |
陈皮 | 少许 |
中筋面粉(水油皮 | 150s |
蜂蜜 | 20g |
猪油 | 45g |
温水(80度 | 55g |
底筋面粉(酥皮) | 100g, |
猪油 | 50g |
鸡蛋黃 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
冬蓉瓜仁老婆饼的做法
将冬瓜去皮刨丝
把果皮切戋小丝状
用白糖腌制数小时,用锅加水煮熟透明后,用布把冬瓜包住挤干水分
锅开火炒冬瓜馅,冬瓜丝、陈皮、白糖一起炒干水份,最后加一点糯米粉及瓜仁拌匀放凉备用
把水油皮的材料面粉、猪油、水放入面包桶,调至揉面档位,约二十来分钟,揉到面团看耳垂般柔软,几乎到了手膜状态,分成十二份
在面包机揉面的同时可以所酥皮了,只要将酥皮的材料猪油和面粉混合,用刮刀拌均匀成团即可以分成十二分
分别用水油皮包裹酥皮
把粉团轻轻擀成长条
从上到下巻起放一边接着做下一个,如此这般的动作做两次,每次都要静止醒面十几分钟,最后擀成圆形包冬瓜蓉馅料
轻轻压扁摆在垫了油纸的烤盘,每个之间要有一定距离,会涨开的,上蛋液,用刀轻轻划两下或用牙签扎几个小孔,现在开始烤箱190度预热,每个上面撤一点点芝麻装饰,好看又香,最后入炉烤二十五分钟涨起至金黄色即可,各家烤箱湿度不一样自己把握
小贴士
1、冬瓜丝不用切碎,这样有素鱼翅的感觉
2、每次必须醒面,不然很容易就爆油可酥的,切记切记切记,重要的说三遍。
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