花生小酥饼
配方可得花生小酥48块
准备两个烤盘
面团总量约866克
饼胚18克/个
每盘摆放24个饼胚
三能金盘或定制大金盘
5×5或4×6排列
时间设定45分钟
同烤温预热5~8分钟
放置烤箱中层
上温170℃——下温180℃
烘烤18分钟第一盘出炉,
第二盘烤完后可余温放置。
单盘制作建议配方量减半
娃喜欢的零食
家中老少赞不绝口的酥饼
感谢配方作者魏氏黄小芽的无私分享!
用料
熟花生仁 | 75克 |
玉米油 | 200克 |
细砂糖 | 140克 |
全蛋液 | 40克 |
普通面粉 | 400克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
熟黑芝麻 | 5克 |
花生小酥饼的做法
首先花生、芝麻称重。
接着把花生切成细颗粒备用。
别切成粉末口感会差多了,
若有切成了粉末的一会别混合到面团里就行。无水干净的食用盆倒入200克玉米油,
喜欢花生油、菜籽油、亚麻籽、
葵花籽油都可以,有的可能油味重一些。按下归零,油盆里倒入细砂糖140克。
打个鸡蛋,搅拌均匀,加入糖油盆40克蛋液。
顺一个方向强调顺一个方向搅拌糖油蛋液至
乳化糊化、成蜂蜜状稀软膏状。称重普通面粉:做包子馒头的面粉。
面粉里称6克泡打粉。
用调羹拌匀面粉泡打粉。
把拌匀泡打粉的面粉过筛入乳化的油盆里。
面粉和糖油混合至无干粉撒入花生碎叠拌均匀。
称重分成两个圆面团,一个用保鲜袋装,防干。另一个面团留在油盆,揪料轻握团拢称重18克
每个,共24块饼胚,4×6或5×5排列。饼胚都揉成扁圆。
食指居中按压出一个小窝或说小坑
小饼窝里撒黑芝麻。烤箱设定45分钟
同烤温预热5-8分钟 上温 170 下温180预热完成,烘烤18分钟
上温170℃——下温180℃
烘烤时间到第一盘饼出炉
另一盘饼胚放入烤箱中层第二盘饼烤好不用及时取出,
把第一盘饼再回烤箱,余温放置。会更酥。酥、香、甜但不是那么蓬松,
比桃酥的口感稍稍硬些,但很好吃。
小贴士
1.玉米油可替换成自己喜欢的花生油、亚麻籽油等。
2.花生可替换成自己喜欢的坚果、果干,甜果干减5克糖。
3.黑白芝麻都可以点缀。喜欢芝麻混在酥饼里,坚果量稍减。
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