洪湖肉炕饼
用料1 (面团)
中筋面粉 | 300克 |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 200克 |
植物油 | 20克 |
干酵母粉 | 3.5克 |
用料2 (油酥)
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 1克 |
干辣椒粉 | 4克 |
植物油 | 50克 |
用料3 (肉馅)
猪肉 | 300克(肥三瘦七) |
姜末 | 20克 |
蒜末 | 15克 |
盐 | 4克 |
鸡精 | 1克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
生粉 | 3克 |
干辣椒粉 | 3克 |
料酒 | 3克 |
老抽 | 1小勺 |
水 | 10克 |
用料4 (装饰)
白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
洪湖肉炕饼的做法
将面团材料全部加入面包机中
选择和面程序开始和面
一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑
取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面
将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)
发酵至面团2倍大时停止发酵
面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉
加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
搅拌均匀即成肉馅
低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
搅拌均匀即成油酥
将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长
中间均匀抹上一层油酥
再抹上一层肉馅
撒上葱花
将面皮上下两折,稍稍按平
再将面皮卷起
收口,竖放
再将面团按扁
表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花
烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)
两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形
在饼坯表面撒上一层白芝麻
烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可
烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
小贴士
1.我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;
2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦!
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