软糯香甜的红薯椰香豆沙饼
经过了一个春节假期,想必很多朋友都加入了“每逢佳节胖三斤”的大部队中吧?在元宵佳节即将来临之际,吃多了大鱼大肉,我们就来换换口味,用红薯做一道简单又营养,美味又解馋的佐餐粗粮小零食,为辛丑牛年的春节画上一个圆满的句号吧!同时,借此机会祝愿所有下厨房的朋友们在新的一年里阖家团圆,健康平安,幸福甜蜜~
用料
红薯(去皮) | 180克 |
糯米粉 | 80克 |
豆沙馅 | 120克 |
椰蓉 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
牛奶 | 35克 |
软糯香甜的红薯椰香豆沙饼的做法
红薯洗净去皮,切成薄片,装在盘子里。
准备蒸锅,红薯冷水上锅,开大火蒸20分钟左右,到可以用筷子轻松扎透红薯的程度,关火取出。
将红薯和盘子里积攒的水一起倒入料理机中,打成细腻的糊状。
如果比较干,就加入适量的牛奶稀释一下。像这样的状态就可以了。我总共加了35克脱脂牛奶,大家请根据自己的情况少量多次添加。
将红薯糊倒入一个大碗中,趁热加入糯米粉,边加边搅拌。因为红薯品种不同,含水量不同,不同品牌的糯米粉吸水性也不同,所以糯米粉要少量多次地加。
拌到像这样没有明显干粉的状态。
然后开始用手揉成光滑的面团,如果比较粘手可以适量加一点干糯米粉。
这个面团是比较软的,用手可以轻松戳出印痕的状态。
将揉好的红薯糯米面团等分成8份,先用两只手攥结实,然后分别搓圆,每个小剂子大概就是乒乓球大小,盖好保鲜膜防止风干,醒20分钟左右。
等待的时间来准备馅料,将市售的豆沙馅挤15克在装椰蓉的碗中。
先用小勺子从旁边舀起椰蓉将豆沙埋起来,使豆沙的表面沾满椰蓉,然后再上手将豆沙搓成球状。这样的做法操作起来会很简单干爽,不会让豆沙粘得满手都是,避免狂躁症发作😄~
在豆沙馅儿的表面沾满椰蓉,一方面可以防粘,方便后面包馅,另一方面也可以为成品增添浓浓的椰香味,还能丰富口感,一举多得!到这里,所有材料都处理好了,面团也醒好了,接下来就是组装环节啦!
取一个小剂子,边转边用大拇指按压中间部位,做出一个窝。
在小窝里放入一颗豆沙球。
用手掌虎口的部位边转边慢慢推着边缘向上收拢。
捏好接口,防止最后烙饼的时候露馅儿。
准备两个碗,其中一个装半碗清水,另外一个装适量白芝麻,先将包好馅儿的面团在清水碗中滚一圈,然后放进芝麻碗中,将表面均匀地沾满芝麻,最后轻轻按扁压薄。
一个饼胚就做好啦!注意⚠️ 面团做一个拿出一个,剩余的要一直盖好保鲜膜,防止风干噢!
依次把剩下的饼胚都做好,就可以开始烙饼了。
平底锅中加少许油,手放在锅上方感觉到温温热后就放入饼胚,开中小火烙。
饼的顶部也用刷子刷一层油,这样可以锁住水分,吃起来口感更软糯。注意⚠️一定要用中小火,饼胚中红薯和糯米粉都属于淀粉含量比较高的食材,而且糖分也较高,火大的话很容易糊底。
每隔半分钟就翻一次面。
烙到两面都呈金黄色,能够闻到香甜的味道,饼皮鼓起来就说明熟了,此时如果你用夹子或锅铲轻轻按压饼饼的表面,饼皮是可以弹起来的哦~出锅!其实整个煎烙的过程是很快的,大概只需要4-5分钟左右。
刚出锅的红薯椰香豆沙饼表皮金黄酥脆,内里软糯Q弹,搭配焦香的芝麻和香甜的椰蓉豆沙馅,真是好吃到停不下来呢😋~
这道红薯椰香豆沙饼做法非常简单,口感和味道都贼拉棒😄,喜欢的朋友们也来动手试试吧~
小贴士
因为我用的红薯本身就比较甜,而且也是为了尽量减少糖分摄入,所以配方中没有再添加额外的糖。
整个煎烙的过程时间很短,一定要小火,避免煎糊,勤翻面多观察,煎至两面金黄,饼饼变得柔软而且饼皮微微鼓起就可以出锅啦!
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