板栗饼【小美版】
自己做的板栗饼板栗味特浓。
用料
馅料: | |
栗子 | 250克 |
牛奶 | 300克 |
糖 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
猪油 | 40克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 70克 |
板栗饼【小美版】的做法
把去壳的栗子放入蒸笼上层,主锅加入1000g水,蒸笼里放入250g栗子,以40分钟/Ⅴ/速度1蒸熟栗子。
熟栗子、牛奶300g加入主锅,以1分钟/速度10打磨。
加入砂糖50g、玉米油25g,以25分钟/V/速度3.5(打开量杯盖)炒至抱团出锅装入碗中盖上保鲜膜备用。
制作水油皮:
将110g水、10g细砂糖、40g猪油放入主锅,3分钟/80℃/速度1,加入200g中筋粉30秒/速度3混合,再2分钟揉面模式,取出整形成团盖上保鲜膜松驰30分钟。制作油酥:
将150g低筋粉、70g猪油放入主锅,以30秒/速度3混合,再2分钟揉面模式,取出盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。将冷却的栗子馅分成30g/个,共15个等份的小剂子搓圆。
将水油皮、油酥分别平均分成15个等份的小剂子后搓圆。‘
取一份水油皮擀圆后包裹油酥再搓圆,依次做好15个。
取一份包好的面团擀成牛舌状,翻面卷起来。
再依次擀成条状,翻面再卷起来。
将卷好的面团用手指在中间压成对折,压扁后擀成圆片。
包入板栗馅,用虎口收拢捏紧。
预热烤箱175℃,将包好的面团收口朝下轻压两下放置烤盘,盖上漂亮的花纹。
送入烤箱中下层,175℃/30分钟。
才取出来注意烫嘴哟!!!建议冷却后食用。
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