翡翠流心包
菠菜汁染就的翡翠绿外皮淡淡的青草味+奶香四溢的流心馅,居家DIY技能max!
用料
【翡翠包子皮】 | |
菠菜叶 | 180g |
高筋面粉 | 320g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 15g |
小苏打 | 4g |
高糖酵母 | 5g |
水 | 40g |
食用油 | 几滴(3g) |
盐 | 1g |
【流心馅】 | |
黄油 | 115g |
熟咸蛋黄 | 3个(30g) |
奶粉 | 80g |
吉士粉 | 55g |
糖粉 | 70g |
牛奶 | 60g |
翡翠流心包的做法
【翡翠包子皮】共两步。第一步:菠菜取菠菜叶洗干净;锅里加凉水,加入几滴食用油,一点盐1g,加入菠菜叶,水烧开之后捞起菠菜叶打成菠菜泥。直接打菠菜叶的时候可以先加入20g清水方便搅拌。
第二步:【面包机发酵】面包机中先加入菠菜泥200g、剩余清水20g、打入一个鸡蛋,再加入面粉320g、细砂糖30g,最后将面粉弄出一个凹槽、加入5g高糖酵母和15g黄油(黄油不需要提前软化)。开启自动和面发酵模式等待发酵结束就可以了。这一步1小时30分钟。 【手动发酵】面粉中加入细砂糖30g、黄油15g、菠菜泥200g、清水20g、高糖酵母5g,揉面至均匀光滑。等待发酵45分钟。冬天可以烧一大碗水,这碗热水放在和好的面团附近。有烤箱建议直接将这碗水放在烤箱最下部份、面团在上面。
【流心馅】共三步。第一步:熟蛋黄30g碾碎,生蛋黄可以烤箱180度烤8分钟然后碾碎;黄油隔水融化。
第二步:方形容器中混合奶粉80g、糖粉70g、吉士粉55g、熟蛋黄末30g,加入黄油115g和牛奶60g搅拌均匀。将混合物放入冰箱冰冻层1小时30分钟或者冷藏层3个小时到一天。可以提前一天准备,冷冻之后跟冰淇淋差不多。
第三步:取出流心馅、刀划井字。最终分成15份、一份27g、搓圆之后放入冰箱冷藏备用。
【翡翠流心包】共四步。第一步:发酵好的面团取出之后,和到光滑柔软、气泡基本没有为止。建议和90~100下,这样面皮会非常柔软而有筋道。
第二步:面皮40g一个分为15个。面皮擀圆,放入流心馅包上,搓圆。可以多搓一会至面皮均匀分布。
第三步:做好的翡翠流心包继续发酵。冬天需要45分钟。
第四步:发酵好的上蒸笼大火蒸17分钟。
成品图1。
成品图2。这个图因为额外添加了20g芝士片、流心并没有特别流动,下次再补上新图。
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