小高姐的香酥牛肉饼(非原创纯借鉴自用)
用料
牛肉 | 100克 |
材料:可以做9个香酥牛肉饼
面皮:
中筋面粉 450克 3杯
油 24克 2 大勺
盐 2克 1/4 小勺
碱面 小于1克 1/8 小勺 (可以不放)
水 230克 3/4杯 加3 大勺 调整水的用量,把面团揉成一个中等稍微偏硬的面团
馅料:
牛肉碎 300克
花椒粉1克 3/4小勺
五香粉 小于1克 1/4 小勺
辣椒粉 小于 1克 1/4 小勺
盐 4克 1/2小勺
生姜碎 10克 1小勺
油 12克 1大勺
葱 250克1.中筋面粉450克,加油24克,搅拌均匀
2.加入盐2克,碱面小于1克,水230克,揉成中等偏硬的面团,醒面20分钟。
3.揉成光滑的面团,分成九等份。拿出一个小面团,搓成长条,按扁。两面涂油,醒面两小时。
4. 牛肉碎 300克
花椒粉1克 3/4小勺
五香粉 小于1克 1/4 小勺
辣椒粉 小于 1克 1/4 小勺
盐 4克 1/2小勺
生姜碎 10克
搅拌均匀,加入油12克,搅拌均匀。
5.制作油酥,中筋面粉35克,油50克,搅匀。
6.准备葱花250克。
7.面擀成长方形,抹肉馅,撒葱花,撒一点花椒粉。
8.揪起两个角,把肉馅包起来,扯长,抹上油酥,轻轻卷起来。把剩下的切成细长条,一边扯一边卷,收口在底下。醒一会儿,按扁。
9.油温50度就可以放饼,小火慢煎,不必经常翻面,至熟。
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