小高姐戚风蛋糕配方(非原创纯借鉴自用)
用料
配料:1. 鸡蛋5个。2. 植物油75克, 3. 低筋面粉100克,4. 牛奶75克, 5. 白醋10克, 6. 白绵糖75克, 7. 7寸中空蛋糕烤盘(长得像老北京小火锅的那个烤盘)。 |
小高姐戚风蛋糕配方(非原创纯借鉴自用)的做法
步骤:
1.混合75克的植物油和100克的低筋面粉,面粉需要用筛子筛一下,混合均匀,制成油酥;后加75克牛奶;
2.分离5个蛋黄和蛋清; 3 .向油酥中添加蛋黄,搅拌均匀,至蛋黄液具有流动性;
4. 向蛋清中放入10克白醋,打发蛋白,打发过程中将75克的糖分次倒入进行打发(3~5次为宜),直至蛋白糊为湿性发泡阶段(偏干)的程度;
5. 将蛋白糊分三次加入蛋黄液中进行搅拌均匀,搅拌建议使用硅胶刮倒进行;
6. 将蛋糕液放入烤盘中,抖几下排出大的气泡,并在烤盘上盖上锡箔纸;
7. 将烤盘放入事先预热的烤箱中,中下层以160摄氏度烘烤20分钟;
8. 20分钟后取出锡箔纸,降温至150摄氏度,继续烘烤20分钟;
9. 完成之后取出蛋糕,倒扣放凉。
10. 脱模。
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