创意南瓜饼
南瓜饼是一道传统菜式,主要以南瓜为原料,辅以糯米粉做成。本菜谱做法简单,在南瓜饼做法的基础上,用月饼模具塑形,好看又好吃。爱吃糯食的不妨试着做一下,绝对不会让你失望。
注意事项:
1、南瓜建议直接隔水蒸,如放餐具内蒸的话,水蒸汽加上南瓜自身的水分,会兑出一些水,必须倒掉。
2、南瓜蒸熟后,须趁热直接做,以免凉后糯米粉难以塑形并发生开裂现象。
糯米粉与南瓜比例为1:1,如果南瓜水分太大,须多加糯米粉中和至不粘手为止,所以一定要控制好南瓜的水分,宁少不多。
用料
糯米粉 | 160克 |
南瓜 | 160克 |
糖(爱吃甜食者可加) | 按自己喜好酌量放 |
豆沙 | 200克 |
松子 | 10克 |
创意南瓜饼的做法
1、南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,隔水蒸熟(可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透)。蒸熟后取出,无须打成泥。
2、南瓜趁热加入糯米粉,加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水。
3、面团揉至"三光"(盆光、手光、面光)。
4、分成30g一个的小剂子,揉圆后盖上保鲜膜放置一旁醒发。我共分了10个剂子。
5、醒发时准备馅料。我用的是乔家栅的玫瑰细沙。也可按自己的口味放置其它的馅料。为了丰富南瓜饼的口感,我还放了松子。松子须微波炉内叮上1分钟,使其更松脆。
6、把豆沙馅分成20g一个,共10个,搓圆。
7、在豆沙馅外滚上松子,再搓圆。
8、准备模具。我用的是50g的月饼模,所以南瓜饼皮为30g,豆沙馅料为20g。不同模具请自行增减分量。
9、面团搓圆后从中间捏个小窝,包入准备好的豆沙馅,收口捏紧搓圆。如此反复,将所有面皮和馅料用完。
10、模具内撒少许糯米粉防粘,放入搓好的南瓜饼,轻压出模。
11、漂亮又好吃的南瓜饼做好了,看上去像不像月饼呀?
12、如果不马上吃的话,直接放进保鲜盒入冰箱冷冻。需要吃时无须解冻,底下垫油纸放蒸锅蒸熟即可(注意:一定要垫油纸,否则会很粘)
13、来张蒸熟后的照片,是不是很美腻,味道也很棒哦。
小贴士
1、这款南瓜饼不同于其它南瓜饼的做法,因南瓜本身有淡淡的甜味,所以不放糖。又采用了蒸制的方法,无糖无油,更适合都市人追求健康饮食的要求。
2、如果觉得太糯的话,可适当添加些粘米粉,口感会更Q弹。
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