电磁炉家常饼
我还算会做饭,就是不会烙饼,但是先生和娃都爱吃烙饼,于是我终于琢磨出一款几乎不用油的烙饼,非常非常软香,层多且透明,放一晚都不硬,第二天做鸡蛋炒饼,饼丝柔软有韧劲,轻透白皙。
有两个要点:
1、一定是用电磁炉,可以很好的控制温度。
2、用喷壶式油瓶,可以大大的减少用油。
用料
面粉 | |
油 | |
热水(沸腾水3-5分钟) | |
冷水 |
电磁炉家常饼的做法
每张饼1喷油
电磁炉中火
层超多白皙软香
普通面粉放在盆里,画一个中间线分成两半。一半烫水(开水凉3分钟)和成絮状,另一半冷水和成絮状,把冷热水和的所有面絮统一和在一起,面团微微光滑(和面团时有点粘手的感觉的就是水面比例合适),盖盖子醒面30分钟后继续揉面到更光滑(还会粘手,用少许干面),再醒15分钟之后取出面团放在面板上(喷2喷油在面板和手上),继续揉面完全光滑(手上有油就不粘手了)。
把揉好的面团分成两个大面团做成2个胖粗的长柱形。分别抓住2个柱形面团两端摔打(不要摔变形,其实不摔也行),分成等份的小面团(别太小,大约一个手掌大,太小不爱出层,会硬,以前失败的教训)
开始做饼:把面团擀成薄片(擀面杖少许油,擀成约2毫米厚)喷1喷油,用手涂均匀,散一点点一点点干面,在用手涂均匀,在饼皮的重心点到边缘切开一个口,从口的一边卷到另一边,成甜筒的形状,尖部朝上坐立,用手按下去,然后轻轻擀成饼,薄点厚点都可以,自己看着点就行。
开火烙饼:电磁炉中火(一定是中小火)把饼放进去,约半分钟翻面,一分钟再翻面,饼微微鼓起,用铲子轻轻从饼边往饼的重心推敲(帮助起层),来回两面翻2次,差不多就熟了。放在面包架上, 了稍微不烫手是,双手拿饼边往饼中间对压。又软又层层分明的饼就OK了[微笑]
小贴士
用油少是因为用的喷罐装的油;
锅里不放油就能烙饼是因为电磁炉可以很准确的控制温度
其次就是我用的加拿大面粉也确实不错。
第一次没事在这个平台发菜谱,所以没有步骤图,因为美没拍,但是文字说明很清晰。
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