枣泥红糖戚风蛋糕

用新鲜做好的红枣泥做戚风蛋糕，红糖是最佳搭配，尝试用红糖粉打发蛋白效果不错。成品枣香浓郁，口感松软，真好吃。

用料  

枣泥红糖戚风蛋糕的做法  

1. 提前做好红枣泥

2. 红糖粉捏碎至没有大颗粒

3. 将牛奶、盐和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化

4. 加入红枣泥并搅拌均匀

5. 打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入枣泥液中并混合均匀

6. 筛入低筋面粉并搅拌均匀，注意用翻拌手法避免起筋

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入红糖粉

8. 打至硬性发泡

9. 开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

10. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀

11. 将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平表面并轻轻震出大气泡

13. 放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟

14. 中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140～160度至烘烤结束，马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模

15. 成品图

16. 成品图

17. 成品图

18. 成品图

小贴士

1、红枣泥的制作方法可翻阅我之前的自制红枣泥食谱；
2、红糖粉有颗粒且湿度较大不好过筛，可以用手将颗粒捏碎，以便打发时能均匀溶化；
3、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。