紫薯酥饼、板栗酥饼(一次松弛)平底锅也可以做
前几天尝试做了蛋黄酥。今天换个馅料做板栗酥饼,和紫薯酥饼,色香味俱全。紫薯馅和板栗馅可以提前做好。
平底锅,电饼铛都可以做。
用料
中粉(油皮) | 150克 |
猪油 | 60克 |
糖 | 25克 |
清水 | 适量 |
低粉(酥皮) | 110克 |
黄油 | 50克 |
紫薯馅 | 适量 |
板栗馅 | 适量 |
紫薯酥饼、板栗酥饼(一次松弛)平底锅也可以做的做法
1️⃣适量的清水溶解白糖后倒入中粉,搅拌成絮状。
2️⃣下手揉成团,加入猪油。揉至有粗的手套膜,揉成光滑的面团,保鲜膜包着松弛30-60分钟
现在天气热最好放冷藏室。1️⃣现在准备酥皮,黄油利用室温软化,用手指按下去有个坑就可以了。(不要隔水融化哦容易变干)
2️⃣低粉中加入软化好的黄油,抓捏成光滑的面团。松弛30-60分钟。可以不用放冰箱冷藏。取成松弛好的油皮和酥皮不用揉,直接搓成长条。我这次切了15个剂子(皮比较薄馅料多)
喜欢皮多点的可以减少剂子,做10-12个左右的也不错。利用面团松弛的空隙时间,把馅料搓成等量大小一致的圆形。包上保鲜膜备用
因为手太油了,就拍了这张照片😂😂
1️⃣油皮擀开或者用手压扁。油皮包裹着酥皮,用虎口收口比较均匀。
2️⃣包好后用擀面杖从中间往上擀开,然后再回到中间往下擀。擀成牛舌状。
3️⃣擀成牛舌状后从一头卷起来(卷起来了是长条形状的),再次从中间擀开再卷起来(方法同上) 最后就是如图⬆️所示的这样的形状
4️⃣手指头从中间压一下,两头对折。整理成圆形用手或者擀面杖按扁。就可以包上馅料了。最好还是用虎口收口
注意⚠️最好不要来回上下的擀容易破皮‼️‼️)看不懂的就多看几次文字。擀成薄片 包上豆沙
这是底部
包好了。可以在表面涂抹蛋黄液撒点芝麻。也可以什么都不放。
没有烤箱的。也可以用电饼铛或者平底锅小火慢烙。一样很好吃哦。烤箱180度预热十分钟。
170度烤15分钟。最后180度烤5分钟上色
每个烤箱温度都不一样。请根据自家烤箱来调整时间。烤好了,色香味俱全。外皮酥脆可口。吃一口皮掉一地。
紫薯馅料的。
板栗馅料的。
不要问我为什么外面卖的板栗酥馅料都是黄黄的。我这为什么不是黄的。
这里温馨提示一下⚠️:外面卖板栗酥😂基本都是绿豆粉和豌豆粉加点板栗香精调出来的。要不怎么会有买一斤送半斤的活动呢?
小贴士
想做的建议多看几次文字。
配方中的猪油可以换成黄油或者玉米油
黄油的会比较香。
据说口感是猪油的最好,其次是黄油,最差是植物油。
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