紫薯、山药月饼(豆沙、枣泥馅)
想到沉睡很久的冰皮月饼模具,突然想如果不做冰皮也可以做别的月饼,紫薯和山药就是很好的食材,又很美味,是个不错的选择。
用料
铁棍山药 | 一根 |
长紫薯 | 一个 |
自制枣泥、豆沙馅 | 适量 |
炼乳 | 少许 |
紫薯、山药月饼(豆沙、枣泥馅)的做法
首先处理紫薯、山药,去皮切小段上锅蒸熟备用
用保鲜膜把蒸好的紫薯揉软,如图像叠被子一样揉到无硬块,放一边备用。
山药同上处理成泥(如图,中间加入少许炼乳,既能调味也能使山药泥更润),将紫薯、山药泥分别分成大小4等份、6等份。(可以根据亲的模具规格大小来分,包括食材的量也可以调整)
用一次性手套分别将两种泥包上豆沙、枣泥馅,收口朝下放入撒好手粉的模具,压出各种月饼形状。
也可以随意组合,将包好的山药顶端或底部加上一层紫薯泥做装饰。一个字,美。
小贴士
关于手粉:鉴于当时没有糯米粉,我这里用的是低粉,中小火快炒至刚要变色,加入少量奶粉晃匀,即可出锅晾凉备用。
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