葱香螺丝饼
💞家常饼是一道口味香脆的小吃,主要食材是白面,是北方人喜欢吃的的传统美食,香香的,酥酥的,脆脆的,软软的,想吃什么样的,就能做出什么样的,家常饼的做法有很多,而且都很好吃。家常饼含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质,一般可作为主食。
💞今天分享一道烹饪简单的家常主食~葱花饼、家常饼,味道鲜美,软嫩清香。既可以做早餐,晚餐,也可以当正餐,再搭配上牛奶、粥、汤之类的非常完美。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
葱香螺丝饼的做法
面粉中分次加入热水(烫面法), 先拌至无干粉的絮状,加入少许凉水和20克油,再揉面,面团比较不会粘手;
面团第一次揉的不是很光滑,没有关系,静置10分钟之后再揉,就会比较好揉光滑了,然后盖盖或保鲜膜饧30分钟,面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;(也可以直接用温水和成软面团,也很不错,做饼的面一定要和得软,需要的水量比做其他面食要多一些)。 🤗面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片,芝麻酱中加入少许盐和油调开,在面皮上刷一层调好的芝麻酱,撒上胡椒粉,(油多时,撒上干面粉,这样可以做到起酥的效果)。做出的葱花饼层层入味,香脆可口,很好吃。🤗
取一部分葱花,加花椒炸成葱油,碗中放少量的面粉和盐,浇上热葱油,搅拌均匀,剩下的葱花备用
面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团分成四等份,取其中一份,擀成约0.2厘米厚的长方形薄片,在面皮上涂一层葱油酥。(或用芝麻酱加油、盐、胡椒粉,调匀,涂抹上,油多时,可撒些干面粉,这样可以做到起酥的效果,做出的葱花麻酱饼层层入味,香脆可口,很好吃。🤗)
撒上葱花,铺匀,将面皮从一头轻轻卷起,卷的时候要用手提起面皮卷,不要卷的过紧,最好是兜上气儿卷,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部暄软。这可是葱花饼好吃的关键哦!🤗
用刮板把面条整理到一起,边卷边往上刷点油,使每根面条都刷到油,卷成长条
捏住两端,边抻边向中间卷起,卷到中间,把两个卷摞到一起
将按扁的面剂擀平,饼胚不要擀的太薄,否则会影响分层效果,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置10分钟,松弛一下再继续擀🤗
刷少许油,锅热后开小火,然后将饼胚放进锅中,煎至饼略变色,定型,有小泡鼓起,晃动锅,饼在锅中自由移动时,在饼面上刷一层油,翻面。🤗
盖锅,看到饼慢慢鼓起,两面煎至金黄,饼就已经熟了,再翻几次,反复摔打,更有助于出层,饼才会更酥松、更好吃。这也是葱花饼好吃的关键。🤗
锅底刷一层油,放入饼胚,饼的表面再刷一层油,盖上锅盖,为的是能更好的锁住水分翻过来的饼略显金黄,表面再刷一层油,盖锅,煎至两面金黄,饼鼓起,再反复摔打几下,就熟了
反复的翻面,摔打,饼已经有大的鼓起,香喷喷的饼就可以出锅啦!
出锅后切成小块,或撕着吃,一定要趁热吃才最好吃哟,外焦里嫩,葱香四溢。
酥脆松软的家常饼,是不是有流口水的感觉😜
软软的面饼、怡人的葱香、脆脆的饼皮,再配上一碗清淡的西红柿鸡蛋汤就是一顿美好早餐...🤗
趁热吃,很美味,放凉了,也不会变硬哦!
早餐:一碗营养丰富的小米藜麦山药粥,一块酥脆可口的家常饼,美美哒享用吧!
小贴士
1、面粉和水的用量仅供参考,因为面粉的吸水性不同,可根据实际情况适当调整。
2、擀好的面皮上刷油,撒干面,目的是让烙好的饼起层,这样做出的饼更软嫩入味。
3、喜欢葱香味更浓郁的,可以将切好的葱花入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、葱花的量,根据自己的喜好决定放多放少,越多味道越好,但是在卷和擀的时候要轻轻的,以免破皮。自己吃味道好更重要,外表就不必追求太完美了。
5、烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。
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