香辣海螺丝
海螺丝是产自我国沿海地区的一种迷你小海螺,一斤能有好几十个甚至上百个。海螺丝虽然没有多少肉,但它的味道非常鲜美,特别是搭配上香辣的调料后简直就是下酒神器。
用料
海螺丝 | 2斤 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
小葱 | 5根 |
干辣椒 | 5个 |
小米辣 | 10个 |
八角 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
豆瓣酱 | 大半勺 |
生抽 | 小半勺 |
料酒 | 大半勺 |
香辣海螺丝的做法
准备两斤新鲜有活力的海螺丝,用清水反复淘洗干净后控干备用。
准备一大锅冷水,将海螺丝凉水下锅中火煮至刚好沸腾,然后熄火捞出海螺丝沥干备用。
大火起锅烧油,油五成热加入小葱白、干辣椒、蒜、八角、姜小火爆锅,随后加进豆瓣酱炒香,然后换回大火下入海螺丝、小米辣爆炒,翻炒均匀后向锅中加适量水半没过海螺丝并调入料酒、生抽、盐、糖,烧开后盖上锅盖用中火烧煮2分钟30秒,之后开盖大火收汁,快收干的时候再加入小葱绿略炒一下即可出锅。
小贴士
1.海螺丝一般生活于浅海的泥沙质海域,因此可能体内会有一些细沙,下锅前加盐水浸泡一段时间可以促进它吐沙。
2.烹饪海螺丝的时候加汤稍微烧煮一下可以更好地入味,但一定别烧太久,不然螺肉会缩到壳里很深弄不出来。
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