红糖饼（发面儿）

从小喜欢吃红糖，尤其红糖饼，没够儿～
方法：
1、将500g面粉（我用的全麦粉）、5-6g干酵母、8g白糖混合搅拌。
2、准备好400ml温水，比凉水温一点点儿就好。
3、一边往面盆里倒入温水，一边用筷子将面粉搅成絮状。（根据面粉吸水性适当调整水量）
4、用手将面絮揉成面团。
5、盖上锅盖儿或者蒙上保鲜膜，将面盆放在温暖的地方醒发1-2小时，面团膨胀2倍，扒开呈拉丝状（蜂窝状），面就发好了。我是把面盆放在洗菜池中，池中放好热水，快速发面。
6、将发好的面取出放到面板上，揉20分钟排气。
7、将面团切成四份，一份一份的揉成长条，且等均等大小的面剂（约40g1份）。将面剂揉成球状，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮儿。
8、提前准备好红糖馅儿料，我用的：红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻，外加两勺面粉，搅拌均匀备用。这样可以防止饼熟后红糖流出烫嘴巴～
9、面皮上放适量馅料，包成包子状，翻过来，用手压一下，成圆形小饼，朝上的一面刷层水，撒上白芝麻。
10、不粘锅加热（电饼档也可以），刷上薄薄一层油，饼下锅，盖好锅盖儿。一面金黄，翻至另一面，烙至金黄，饼鼓起来，就可以出锅了。

用料  

红糖饼（发面儿）的做法  

1. 全麦粉、酵母、白糖，搅拌均匀。

2. 一边加水，一边用筷子搅成絮状。

3. 全部搅成絮状。

4. 用手揉成光滑面团儿。

5. 将面粉坐入洗菜池中，加入热水。

6. 大约1个小时，面发好了。

7. 发好的面，拉丝状（蜂窝状）。

8. 取出，揉20分钟排气。

9. 切成四份，分别揉成面团儿。

10. 逐一揉成长条状，切成均等的小面剂（单个40g左右）。

11. 所有的都做成小面剂，揉成小团儿。

12. 按扁～

13. 逐一擀成边缘薄中间厚的面皮儿。

14. 馅料：红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻、面粉。

15. 搅拌均匀备用。

16. 将适量馅料放入面皮儿。

17. 包成包子状。

18. 翻过来按一下，成圆形小饼。

19. 朝上一面儿刷层水，撒上白芝麻。

20. 撒上白芝麻～

21. 不粘锅（或电饼档）烧热，刷层油，很少油即可，饼下锅。

22. 烙至一面金黄，翻面继续烙，面饼鼓起来，就熟啦。

23. 好多好多～

24. 看起来很软的面皮。

25. 掰开时候要小心，避免热的馅料流出来，非常烫的。

小贴士

1. 面粉、全麦粉均可以，看个人喜好。
2. 和面的水一定不能热。
3. 馅料根据个人喜好，可以换成纯红糖馅儿，花生碎红糖馅等。
4. 烙的时候一定少油，小火儿慢烙。
5. 烙的过程中，饼鼓起来了，不要用铲子用力压饼，避免馅料流出来。
6. 刚出锅的饼，一定不要着急品尝，避免热的馅料烫伤嘴巴。
7. 制作馅料时，加些面粉，防止饼熟后红糖流出来。
8. 关于发面这个事情，不着急的话，建议放在温暖处让他慢慢发起来吧……