发面豆沙饼/红糖饼
不一样的发面饼,这是突然冒出来的想法,缘由就是喝了两餐都没喝完的玉米面粥,实在是不想喝第三餐了,🙈所以想法子拿来和面好了。也一直很想建个发面饼的方子,于是就将玉米面粥代替水和面。🤣
刚揉好的面团跟平常面团没什么区别,但没想到的是发酵后的面团特别软,排气过程都是软软的,非常好揉。最后定型、擀薄,都很好操作。仔细琢磨了一下,或许是玉米面降低了面粉的筋度?!但是又没有影响有韧性的口感啊!这么专业的问题,我还是省省吧…不管怎样,好吃就对了。😁
玉米面粥做法:
锅里添水,把玉米面加少量水调成浆,待水烧开后把调好的玉米浆倒入锅里,用勺子画圈搅拌,待玉米面粥煮开一会即可出锅。
用料
面团: | |
中筋面粉(饺子面条粉) | 500克 |
玉米面粥 | 285克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
内馅: | |
红豆沙 | 适量 |
红糖(太古) | 适量 |
发面豆沙饼/红糖饼的做法
中筋面粉与玉米面粥混合(没有玉米面粥?看上面教你现做。没有玉米面?只能换成水,具体看小贴士哦)。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,入烤箱低温38度发酵。或者放温暖的地方发酵约两倍。
发酵好的面团,加少量干面粉由外往中心揉匀,进行排气。
然后揉成长条状
分成12个小剂子,每个大概在66克左右
擀成大圆片
包进豆沙馅(每个豆沙馅约30克左右)
用包包子的手法
褶子尽量拿大一点
按扁擀薄,拿褶的这面面皮比较厚,只需要擀厚的这一面就行了,不要再翻面擀咯,否则薄的一面越擀越薄,就容易破了。
擀薄的豆沙饼。动作要轻柔,用力过猛会把豆沙挤出来哦~(这一步豆沙饼会比红糖饼难操作一点)
不粘锅加少量油,中小火,两面煎熟即可。
红糖馅:红糖加少量干面粉,用擀面杖擀匀,因为超市买回来的红糖都会有大块的硬颗粒,用擀面杖可以轻松擀碎,加干面粉会让红糖口感更软绵。
包进红糖,同样包包子的手法。(这里我发现一个擀薄的小技巧:捏完包子褶后,把中心一圈较厚的一圈往外推薄一点,然后再用擀面杖擀薄)。
烙红糖饼我没有放油,中小火。
烙到两面鼓包就熟了(红糖饼会鼓起来,豆沙饼不会)
红糖饼比较好擀薄,因为红糖里加了干面粉,包在里面后不会像豆沙粘附在面饼上,所以最后的操作会容易些,两面薄厚也很均匀。
豆沙饼会出现一面厚一面薄的情况,而且擀面杖不能用力过猛,一不小心可能把豆沙挤出来哦~
两种内馅,都是难以抗拒的面食。
小贴士
如果没有玉米面食材,也可以换成水,配比大概500克面粉280克水,但要先预留10~15克出来,按自家面粉吸水情况再添加。
揉好的面团应该是软软的,不粘手。面团如果偏硬,那就不适合做豆沙饼/红糖饼哦~要及时加水进行补救。
南北温差、湿度均有差异,会造成面粉的吸水性不同,请视情况增减。
豆沙饼擀薄需要点技巧,主要以轻柔为主,不能用力按压,否则会爆浆!红糖饼相对好操作一些。
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