家庭版榴梿飞饼
很喜欢吃榴梿飞饼,外面卖的太贵,而且人一多还总不够吃,还是自己做起来吧,也是外脆里嫩
这不是正宗的榴梿飞饼,我没学过飞,所以只能简单的方法做起来,味道也是很好的哟。
方子的面粉量可以做6份主图盘子里那么多的量。
用料
面粉 | 200克 |
温水 | 110克 |
榴梿 | 适量 |
油 | 适量 |
家庭版榴梿飞饼的做法
面粉➕温水,和成很软的面团,我是用面包机揉的,手揉的话可能一开始会很粘,揉成团后还没缓解,可以手上适当抹点油。
和好的面软硬度大概是这样的,很软但不怎么粘手。
揉成比较光滑的面团后,把面团分成等量3份,分好后滚圆。揉出来的面团一共有300克多一点,太多了,一次吃不了那么多,也没那么大的案板。然后把面团上抹一点点油。
分别放保鲜袋里醒发,马上准备吃的,就室温醒面30分钟,松弛面筋,等会比较容易擀开。当时不吃的,放冰箱冷藏醒发,最好2天内用完。
榴梿去核压成泥状,按个人口感,也不需要很烂,可以保留一点块状。
案板抹油防粘,醒发好的面团先上下轻轻擀开,再左右擀开,力度大家控制好,太大力容易破皮,太轻又擀不薄,练几次就知道该用多大力气了,越薄做好的飞饼越脆。擀好的面皮从中间一分为二,分别用勺子抹上榴梿泥。
把每块面皮从上往下对折起来,动作轻一点,容易弄破。
锅里放油烧热,油用炒菜那么多的量,不能太少,不然皮会不脆,中火,不能小火,油热到看起来有一点点冒烟那种感觉就可以了,放入飞饼,大概六七秒就可以翻面,再过六七秒再翻面看看上色程度,看个人喜欢,我喜欢上色嫩一点的。基本上20几秒就能烙好一个。
切成块,装盘,开动!越热口感越好……
好香!
小贴士
榴梿尽量用新鲜榴梿,我这次用的冷冻后拿出来的榴梿,明显没有用新鲜的好。
擀皮容易破,多练几次就熟练了。案板一定要抹油。
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