榴梿月饼
中秋将至,试用一下新买的模具,一次成功,明天回油后会更漂亮👍先记录一下🤣
用料
月饼皮: | |
展艺低筋粉 | 120克 |
白燕高筋粉 | 30克 |
自制月饼糖浆 | 100克 |
枧水 | 2.5克 |
花生油 | 30克 |
吉士粉 | 4克 |
馅料: | |
榴梿馅(或豆沙馅,莲蓉馅) | 280克左右 |
外表蛋黄液: | |
鸡蛋黄 | 两个 |
蛋白 | 1/2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
榴梿月饼的做法
自制榴梿馅可参考👉
自制豆沙馅或者是莲蓉馅,黑芝麻馅可参考👉一,饼皮制作;
1.无油无水的盆内依次加入100克月饼糖浆,2.5克枧水,用蛋抽搅拌均匀,再加入30克花生油,继续搅拌均匀无油状态;
2.低筋面粉120克,高级面粉30克,吉士粉4克,事先用电子秤称好,用筷子搅拌均匀后倒入糖浆内,用刮刀翻拌均匀后,戴上手套揉成形,包上保鲜膜常温静止2小时左右备用;
3.把馅料分成38~40克一个,饼皮25克一个,盖上保拜膜备用;把饼皮用大拇指压成一个窝状;
周围团均匀;
包馅,用虎口轻轻的推;
包好以后,用一点玉米淀粉在模具内刷一下,然后在玉米淀粉里面打一个滚,用手揉均匀,拍掉多余的干粉,再放入模具内压花,这样不容易粘模具,(本模具是75克的花型,用量每一个做出来有63克左右,每个人根据模具不同的大小可以按照配比适当的减量)
出成品;
这个方子总共可做11个,这时可以做蛋液了,准备两个鸡蛋约55克左右,取蛋黄两个,蛋白1/2,用蛋抽搅拌均匀过一下网筛备用;
烤箱170度预热五分钟,月饼进烤箱前先用喷水壶轻轻的喷一点雾水以免风干,海氏c40烤箱上下火中层170度烤5分钟出炉刷薄薄的刷一层蛋液送进烤箱;
继续165~170度烤10分钟;(⚠️这个温度根据各自的烤箱而定,没有确切的数字,具体还要观察上色的状态而定)
从烤箱里面拿出来第2次刷一层薄薄的蛋液,转165度再烤10分钟出炉;
漂亮的月饼就做好了,期待回油的效果😍
漂亮吗?赶紧收藏做起来吧!🤣
回油更漂亮了
小贴士
1.这个月饼大小是63克的,里面所用的馅料可以自己炒,也可以网上购买,还可以包蛋黄,具体重量配比可以按照方子里面的量去换算;
2.月饼糖浆可以自己去买,也可以自己制作,下厨房有很多优秀的菜谱可以学习,这里我就不详细描述了;
3.烤月饼不要急于求成,建议火候不要太大,以免烤裂。
-
养生黑芝麻核桃月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#很多小伙伴跟我说觉得做月饼很难很麻烦其实完全不会用现成的馅料再自己搭配食材,不仅省时省力口感也更多层次这款月饼用了现成的黑芝麻馅,额外包了核桃仁进去非常适合老人家或者小朋友吃益智补脑~菜谱量可做50g的月饼20...
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
传统莲蓉月饼的做法和图解,传统莲蓉月饼怎么做更好吃
莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。转自:月饼选购小窍门用料面粉100克转化糖浆80克油20克...
-
豆沙青团-月饼的做法和图解,豆沙青团-月饼怎么做更好吃
超市买的青团外皮都太黏了,没有口感,自己做的吃的停不下来🤪,第一次做,非常成功😋,做了粿糯米的和月饼一般的月饼,朋友说了都说太好吃了,问我哪里买的😁艾叶和粉都是淘宝店买的,不得不夸太赞了,特别是粉,比超市买的好太多了,做出来口感超级棒。青团比例:糯米粉2,大米粉11.艾...