牛舌烤饼(鞋底子饼)
许老师指导
老师500克面粉出6个饼,我喜欢小巧的,出12个。
用料
面团 | |
普通面粉 | 500克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 160克 |
泡打粉 | 5克 |
酵母 | 6克 |
椒盐 | |
花椒粒 | 4克 |
盐 | 10克(老师10克,我口轻调到8克) |
稀油酥 | |
面粉 | 40克(老师的量比较大,剩很多,我减半做) |
油 | 50克(同上) |
牛舌烤饼(鞋底子饼)的做法
这是烫发面团,即一半烫面一半凉水,因此面包机里先放250克面,倒入150克开水,搅拌均匀后,放凉,以免接下来加入酵母后烫熟了影响发面效果。
放凉后,面包机里加入250克面粉、泡打粉、酵母、凉水,继续搅拌成光滑面团,醒10分钟。
炒椒盐:小火,锅里放入花椒和盐,不停翻炒直到花椒轻微冒烟、盐微微沾染上花椒的颜色后,离火,放凉,用擀杖擀碎备用。
做稀油酥:用碗把油和面搅拌均匀备用。
把醒好的面团分成12个剂子,分别揉成上宽下尖的长条形。醒10分钟。
把剂子尖头朝下,按扁,擀成一厘米厚。
先抹稀油酥,注意两边留白以便封口,然后撒椒盐,注意老师的椒盐量比较大,要根据自己的口味调整一下用量,每次做完我都会剩一半椒盐,否则饼就太咸了。
从下往上卷起来,这是打造层次感。
封边手法:有接缝这面朝上,先把边缘按扁。
按扁后把两边向内折叠。
擀薄。
把两端擀薄后搭到背上。
整理成长方形饼坯,醒20分钟。
醒好后,用擀杖竖着在饼坯中间向两边擀开,再上下擀开,擀到约5毫米厚薄。
锅里倒油,放入饼,在表面刷油。三分钟后翻面,然后三分钟再翻面,然后三分钟再翻面,就OK啦!
烙好的样子。
层次分明,好吃!
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