椒盐牛舌饼
用料
馅心: | |
面粉 | 150克 |
花椒粉 | 6克 |
芝麻(黑白都行) | 65克 |
盐 | 6克 |
冰糖粉 | 50克 |
麦芽糖 | 100克 |
水 | 35克 |
玉米油 | 45克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 275克 |
猪油 | 80克 |
水 | 125克 |
细砂糖 | 30克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
椒盐牛舌饼的做法
将水油皮的材料放入主锅,先30秒/速度3-6预和,再2分钟/揉面模式,结束取出盖上保鲜膜松弛
油酥的材料用手拌匀,没有干粉和颗粒即可
先分剂子:水油皮18克/个,油酥12/个,全程要盖保鲜膜,以免表皮发干
烤箱预热180度,温度达到放入摊平的芝麻和150克面粉烤熟(两样分开放),180度/10分钟
烤熟的芝麻放入主锅,在主锅上先覆盖一个保鲜袋再盖上主锅盖,启动Turbo键,2秒/两次
打好的芝麻,熟面粉,麦芽糖,冰糖粉,花椒粉,盐,水和油用刮刀拌匀,也可以直接在主锅里揉面模式1分钟
水油皮包油酥,包好后收口朝下放置,包好立马盖上保鲜膜,全部包完再擀卷
酥皮剂子收口朝上,擀12厘米左右长,从上往下卷起,卷好的卷竖放,收口朝上擀制18厘米左右,从上往下卷,卷好后盖上保鲜膜。(此步骤是两次连擀,中途不用松弛)
馅心均分和酥皮剂子一样的数量。酥皮剂子收口朝上,两边往中间折叠,擀圆包入馅心
包好收口朝下,稍微搓成椭圆形再擀长成牛舌状
烤箱预热180度,因为是白色,可以盖个印章点缀一下
烤箱中下层,180度/20分钟
备注:如果不想酥饼鼓起来,就用牙签在表面戳几个小洞就不会涨起来了馅心用白芝麻,黑芝麻都可以。椒盐味吃起不腻。
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