菜疙瘩（碱疙瘩）

之前住的小区门口有个大妈一到春夏就蒸菜饼，现蒸现卖，我和老公都爱吃，一个三块钱，这是三年前的价格，大概直径15厘米左右，配上蒜辣子蘸汁，聊咋了！搬家后再也没吃过，昨天家里买了一堆新鲜绿叶蔬菜，菠菜和小芹菜，突然想起来吃个菜饼，又叫菜疙瘩，碱疙瘩，做起来

用料  

菜疙瘩（碱疙瘩）的做法  

1. 将菠菜或芹菜洗干净，控水
   

2. 将菠菜切成小段，加入适量盐，一点点碱面，进行杀水，待出水

3. 出水后，不要将菜汁倒掉，慢慢往里面加面粉，能粘在一起即可，太稀了不成型，太稠了饼会硬

4. 蒸锅烧开水，铺上笼布，将菜汁面倒在笼布上，摊平，大概2厘米即可，太厚了不容易熟

5. 大概蒸15分钟，出锅，切块，装盘，蒸菜饼期间，做蘸汁

6. 蘸汁做法:蘸汁
   1.将蒜瓣加入适量盐，捣碎成蒜泥
   2.加入辣椒面，也可加适量五香粉，花椒粉都可以
   3.烧油，加入芝麻，用热油泼蒜泥辣子面
   4.加入醋，酱油，搅拌

小贴士

注意一定要加碱，可以使饼能软一点，最重要的是可以使菜饼颜色保持翠绿，不发黄