芋泥南瓜饼
源于一次芋泥做多了,所以把无馅的南瓜饼变成有馅的南瓜饼,暂时吃不完放入冷冻,第二天吃居然发现和新鲜做好的没差,很适合上班族做快手早餐,营养和便捷兼顾~
用料
南瓜(蒸后) | 500克 |
糯米粉 | 500克 |
芋头(蒸前) | 300克 |
紫薯(蒸前) | 100克 |
牛奶(或奶粉35+水115) | 150克 |
白砂糖(用于馅) | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
芋泥南瓜饼的做法
皮的做法:南瓜去皮,洗干净切块,上锅中火蒸20分钟左右就可以了。(这时候可以把芋头紫薯一起蒸,一锅熟)
皮的做法:蒸熟的南瓜用擀面杖捣成泥。
皮的做法:分次加入糯米粉,慢慢揉成一团。
皮的做法:揉好盖上湿布,防止好裂。到这里皮就做好了。(皮我没有加糖,喜欢吃甜一些的小伙伴可以在南瓜还热的时候自行加入一些糖)
馅的做法:芋头和紫薯去皮洗干净,切小丁,蒸熟。
馅的做法:蒸熟后用擀面杖捣碎。擀面杖捣碎后吃起来口感是有颗粒的。如果喜欢细腻口感的可以用料理机或者过筛。(因为我懒得洗料理机/过筛太累,我选择颗粒口感😂😂😂)
馅的做法:捣碎成这样就可以加入牛奶和糖了~
馅的做法:加入牛奶和糖,糖先加入到牛奶中搅拌融化,再一起加入到芋泥中。
馅的做法:图片皮我过了筛了,真的是太累太累了,大家不要学我!!!!倒入不粘炒锅中。
馅的做法:小火翻炒到如图,请一定要炒干点,这样方便捏出来搓圆。
开始包了,南瓜分成等分小团。我一般是分成15-20克一团,可以根据自己喜欢的大小来,这个不拘。搓圆按扁方便包馅~
包入馅,我是20克皮+9克馅,然后慢慢收边,可以跟搓汤圆那样搓。
大概搓成这样看不到馅就可以。
然后慢慢按扁,注意力道,用力过猛会让馅“爆浆”的。一定要轻一点,这时候如果皮有点粘性也不怕,等下可以粘芝麻。
沾上芝麻,放在油纸上。一个南瓜饼就做好了~
都做好的样子~我把他们叠起来,两个南瓜饼之间有一层油纸,5/6个一叠,然后装入保鲜袋,放到冰箱冷冻层冷冻起来。可以放一周没有问题。
早上拿出来,无需解冻,直接冷锅冷油小火,放入煎锅,勤翻面就好,可以借助叉子翻面,比任何工具都好用。
煎至两面金黄就可以了。
煎好装盘,即可享用~
小贴士
芋头用的荔浦芋头,加紫薯是为了上色好看,如果家里没有也可以不要紫薯的。口感上我更喜欢纯芋头的,感觉更香一些。
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