香脆盘丝饼(葱香椒盐味)

饼1.56W

外皮是特别酥脆的口感，里面千丝万缕。每一层都很柔软，咬一口浓浓的葱香和椒盐香味，一个简单的手法，就能做出好看又好吃的烙饼。

用料

高筋面粉	200克
盐	2克
温水	90克
鸡蛋	1个
花椒	10粒
食用油	适量
葱花碎	1勺

香脆盘丝饼(葱香椒盐味)的做法

200克面粉加入2克盐，打入一颗鸡蛋增加一下筋性。
一勺葱花碎，和面粉混合均匀。
分次加入90克温水来和面，先搅成面絮状。鸡蛋的大小不同，用水量也不同。
揉成光滑中等软硬的面团。
先不要醒面，面板上撒一层干粉。面团揉一会儿，然后搓成长条。
分成大小均匀的面剂，大约4个。
把每一个面剂揉成圆球，用手按扁。
准备一个合适的托盘，底部刷一层食用油。把处理好的小圆饼均匀的摆在盘子里。饼的表面也要刷薄薄的一层食用油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
锅内下一大勺食用油，油热以后下一小把花椒粒，先把花椒的香味炸出来。
等到花椒表面变得微黄色，用漏勺把油过滤到碗里备用。
把圆饼放在案板上，先用手左右推开，推成一个长方形。
用擀面杖擀得更大更薄一些。表面涂一层花椒油。
在手心里放点椒盐和面粉抓拌一下，他们混合均匀。然后撒到面皮的表面。
关键步个4骤：先把面皮横向叠过来，再切成一个个的长条，注意顶部不要切断。再把面皮展开，用手抓住两头，边拉伸边摔打几下。让它更长一些，然后从一头卷起来。卷的时候，每卷几下就拉伸一下。
或者：卷好后抻长，由两边向中间卷起，重叠压扁。
收尾处压在底部，用手再压成圆饼就行，一个生胚就做好了。
全部做好以后，盖上保鲜膜饧面十分钟。
锅内放油，油四成热时放入饼胚，按压一下，饼子的表面刷点油锁住水分。全程小火烙。
翻面再烙两分钟。重复两次。
像这样饼子两面金黄色，用筷子夹起顶部来，能看到里面柔软还有弹性就行了。
葱香椒盐味的小号盘丝饼就做好啦！