春饼 春卷皮 烤鸭饼皮薄如蝉翼做法详细
立春啦,吃春饼,一口下去满口都是春天的味道🌴 ,“咬”住春天的美好时光🌺 , 感受春天真的来了😃 !用春饼包起来五彩缤纷的青菜、肉、蛋……从头吃到尾,叫“有头有尾”,寓意新一年阖家团圆,幸福安康!😄
用料
面粉(两三人份) | 200克 |
75度温开水 | 130毫升 |
油 | 适量 |
盐 | 1克 |
炒三丝(豆芽、韭菜和胡萝卜丝) | 适量 |
熏肉丝(或京酱肉丝或火腿丝或烤鸭肉丝) | 适量 |
酱炒鸡蛋 | 适量 |
葱丝或洋葱丝, | 适量 |
黄瓜丝 | 适量 |
春饼 春卷皮 烤鸭饼皮薄如蝉翼做法详细的做法
在热水中加1克盐,搅拌均匀后烫面,待面温凉后揉成面团,扣上盖子醒制20分钟,同时备菜。
复揉面团成光滑状,扣上盖子再醒10分钟后,案板上抹油,将面团滚成擀面杖粗细的圆柱形面条,分成20个面剂子,一个个用手压扁。像赶饺子皮一样将面劲子赶成直径是14cm的圆形面皮,大小要尽量均匀。
每一张面皮都均匀的涂抹上一层植物油,层层叠加起来,每一打10张圆饼。
用手掌或擀面杖将每打饼皮由内而外轻轻按压几下向外扩展,翻面再按压几下均匀扩展,调整饼皮大小和均匀度。将每一打饼皮均匀温柔地再赶成直径是23-24cm左右的圆饼,圆周边缘可能会不齐。
将每一打饼用圆形模具或锅盖边缘压成一致的圆形,去掉边缘多余面皮。
最下面一张饼底部抹油,放入铺了屉布,屉布上抹了油的开水蒸锅里,每打之间也要抹上油,再叠加起来,大火蒸八九分钟即可出锅。
取出晾凉后,一张一张地揭开薄饼放入盘中。最上最下边两张不好揭开的可两张一起揭开,扣上盖子待用。炒三丝,炒蛋,熏肉切丝……上桌
取张春饼放入菜、蛋、肉……卷起,即可食用。
享用一卷卷晶莹剔透,营养丰富、满足感十足的春饼。
小贴士
1-快手版,可买饺子皮,一张张抹油,五个一打,用擀面杖反正面都擀几下,让饼皮大一点、再薄一点,然后用电饼铛烙或用蒸锅蒸,之后一张张分开做春饼皮,春卷皮和烤鸭皮
2-没有蒸锅屉布,可用专业蒸纸或直接在笼屉上抹油
3-不要浪费,切掉的饼皮边缘,放在屉上一起蒸,之后卷在饼里或做面片汤用。不太讲究外形是否整齐时,卷饼也可不切边。
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