春饼-薄如蝉翼
虽然这个冬天过得无比的压抑,但是没有一个冬天不会过去,没有一个春天不会到来,今天是立春,让我们一起来“咬春”,期待春暖花开的到来。该配方来自我喜爱的柠檬老师
用料
普通面粉(中筋面粉) | 250克 |
盐 | 1克 |
开水 | 70克 |
冷水 | 100克 |
春饼-薄如蝉翼的做法
250克普通面粉倒入盆内,加1克盐,分成两半(由于家里没有普通面粉,我用的125克高筋面粉和125低筋面粉,先混合均匀,再分成两半)
其中一半加入70克开水,边加边搅成絮状
另外一边面粉加入100克冷水,也是边加边搅成絮状
盆里的所有絮状混合均匀
揉成团,粗糙点没关系,成团即可
盖好保鲜膜,静置10分钟
10分钟后将面团揉光滑(静置后的面团很容易揉光滑),盖好保鲜膜,继续静置30分钟
30分钟后,将静置好的面团直接取出,放在撒了薄面的揉面板上,切记不要揉面,不要揉面
直接面团中间挖个洞
切开
搓成长条
分割成小剂子,每个剂子为20克左右,尽量差不多大小,这样做出来的饼皮也大小差不多,好看
分割好的剂子,盖好保鲜膜,再次静置10分钟
像擀饺子皮一样擀开
准备好食用油
每个面片正反面均刷上食用油,依次叠加,6-7片为一摞
用双手将面片按扁,按开。重点:正面按完,翻过来按反面,重复三次左右
接着用擀面杖先上下擀开,然后左右擀开,也是先擀正面,然后翻面擀反面,如此重复几次,将面皮擀大即可,新手不要追求过大哈(擀的太大太薄,后面可能会揭不开)这样正反面交替擀是为了让所有的面皮都差不多大,如果只是单面擀,底下的面皮会很小
笼屉刷食用油
擀好的面皮放入笼屉,锅里加好冷水,盖好大火蒸10分钟左右
蒸好的面皮取出,趁热慢慢揭开。顶部和底部两张在蒸的过程中可能有水汽会比较潮湿,可以先上下两张揭开,待稍凉后再慢慢揭开,一定不要心急哈
薄如蝉翼的春饼皮就做好啦
卷入一切你喜欢的菜就可以开动啦
小贴士
1.一共分成了20个剂子;
2.家里有多层蒸锅的可以一起蒸熟,时间一样;
3.如果一摞饼皮为10个,蒸制的时间需要延长,大概在15分钟左右;
4.饼皮也可以烙着吃,烙饼的话建议5张一叠,方便烙熟。无需加油,小火烙制,起泡后翻面,翻面后最上面一层能揭开就表示熟了
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