萝卜丝香菇虾皮酥饼
❤每个吃货都是有潜质的厨子❤之其实应该是苏氏鲜肉月饼但是这次变成萝卜丝酥饼
终于赶在中秋之前把欠韵姐和芸老师的鲜肉月饼方子补上了~
上次制作过程没有拍照片,为了更好的说明过程重新做了一遍补上照片
和第一次相比有2个地方作了修改
上次因为没有猪油所以用的无盐黄油以及葡萄籽油,这次用了猪油
一般来说起酥效果是猪油>黄油>植物油
另外因为没有买肉所以换了萝卜丝香菇虾皮馅,口感赞赞的~(≧▽≦)/~
所以下文的做法以萝卜丝馅为例
by:姚
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
温水 | 55-65克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
萝卜丝香菇虾皮馅: | |
白萝卜 | 1根(至少也要350克以上吧) |
香菇 | 3-5个 |
葱 | 适量 |
虾皮 | 手抓一把 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量,家里喝汤勺子3-4勺差不多了 |
萝卜丝香菇虾皮酥饼的做法
白萝卜去皮切丝加盐腌制30-60分钟,香菇清洗然后温水泡发20分钟
香菇切丁加入虾皮焯水
把萝卜丝出的水倒掉尝尝味道,稍微咸一点没事,放点点糖,葱切丁,和香菇虾皮一起加入萝卜丝中,浇入热油,拌匀,备用
制作水油皮,中粉+猪油+糖粉稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20—30分钟
(如果使用的是黄油最好揉到出筋,我差不多是揉半个小时到40分钟左右)
制作油酥,低粉+猪油混合成团松弛15分钟松弛好的水油皮分为18克一个,油酥分为12克一个,水油皮擀开放在下面,油酥揉成小团放在水油皮上面,将水油皮包裹油酥,包紧,放置在盆子里盖上保鲜膜或毛巾备用
拿出一个面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀,由上至下卷起面皮,注意最好不要擀破,会影响最后的起酥效果;擀好的面皮竖过来放好然后再擀开,越薄约好,注意不要擀破,再自上而下慢慢卷起
卷起后,可以竖着码放在一边,或者接口朝下平放,盖上保鲜膜松弛一会
取一个面团,按扁,擀开,四周要薄,中间稍厚
包入馅料,虎口掐牢,不然烤制过程中会漏汁水
可以采用平底锅中火烘熟,接口朝下放在平底锅中,稍微压一下压压扁,不用放油,中火,过个5分钟翻个面,一直到边上开始起酥就差不多好了,一般20分钟吧
或者可以直接接口朝下放在烤盘中,刷上蛋液撒上芝麻,180左右烤约30分钟,烤箱温度差异大,请自行调整时间,边上起酥即可
大功告成(≧▽≦)/
馅料分配不太均匀,最后一个酥饼里全部都是香菇....
小贴士
这次的皮做的没上次好,擀开面团之后边上应该是光滑的
感觉用黄油和植物油更好些,但是猪油做出来的貌似更酥一些,两次制作用了同等量的黄油植物油猪油,但是用猪油更干一些,擀皮是的时候油酥都掉了出来,吃不准到底是什么原因造成的,如果使用猪油可以稍微加热一下用或者增加一点用量。
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