家庭红烧肉(安徽口味)
我家奶奶的拿手菜——红烧肉。我出去上学前还特意学的。炖到汤汁都不见,只剩清澈的油,那就是一碗好吃的红烧肉~(不是本帮红烧肉)
用料
五花肉 | |
生姜 | |
料酒 | |
八角 | |
生抽或红烧酱油 | |
葱结 |
家庭红烧肉(安徽口味)的做法
五花肉洗净,切成你喜欢的形状。我家一般是切厚长块。锅里放一点点底油或者不放油都行,生的五花肉直接下锅,加姜翻炒,至炒干水分
之后加入料酒,加八角煸炒
上一步骤炒干水分后加入生抽(也可以加一点红烧酱油,但不要老抽)、盐、葱结
加热水(多一点,盖住肉)大火煮,煮掉一半水后转中火,再煮一半后换小火,水快煮干了加少量冰糖,然后大火收汁。这个时候一定要快速的不停翻炒,然后你就会看到深色的汤慢慢开始变少,明亮的油开始越来越多。等到汤汁几乎没有了,就可以了。
小贴士
我奶奶强调一定要最后放冰糖,因为这样糖给肉裹上一层亮亮的颜色很好看
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