老潼关肉夹馍——的“馍”
老公本科是在西安一所大学读的,在那里四年,爱上了肉夹馍,因此馍馍为他而做。
用料
油酥配料: | |
普通面粉 | 40克 |
食用油 | 80克 |
面团配料: | |
普通面粉 | 500克 |
食用盐 | 3-4克 |
小苏打 | 2克 |
温水 | 265克 |
老潼关肉夹馍——的“馍”的做法
调制油酥:80克油高温加热后倒入40克面粉中,边倒边搅拌,至均匀无颗粒即可,如上图。
面团:将盐和小苏打先倒入500克面粉中,搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌,使面成絮状,然后下手揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,温暖处醒面半个小时。
做馍剂子:醒好的面揉搓分成六等份,也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状,均匀的涂抹上油酥,从一头卷起,记得一定边卷边抻,这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候,先暂停,如上图。
做千层饼边:剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。
卷饼边儿:将划好的条状饼条继续卷起。谨记:整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开,如上图剂子的上半部分,最后卷完,面挤子的一端一定像鱼鳞一样,有明显的层次。
做饼坯:卷好的剂子层次感那端朝上,向下按压,这就是饼坯的雏形,如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可,如下图。
饼铛烙饼:饼铛刷一层油,不要太多,放饼烙饼至两面上色即可,时间约三分钟左右,不要太久,取出入烤箱烤制。
上图为饼铛烙饼的状态,供参考。
烤箱烤制:烤箱220度预热,烤8-10分钟即可出炉。
图为肉夹馍的成品,供参考。
成品供参考:饼边儿小翘层,外焦里嫩,垂涎欲滴哦。
将提前卤制好的肉剁碎,再配上青椒丁儿,那叫一个地道,老公还吃上瘾了,隔三差五就点名让做。
小贴士
1、步骤3中,卷剂子的时候一定要边卷边抻,再次提醒哈;
2、步骤5中提到的鱼鳞状卷剂子,请您留意,再次提醒;
3、烤箱烤制时间,请您多观察饼的上色情况。
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