潼关肉夹馍(家庭版)
此饼有些难度,需要有一定的基础才能做好,所以请不要一失败就给差评。
而且一定要用猪油和压面机才能做好,否则你做出来的饼硬了请不要怪菜谱。
这个菜谱只有饼的做法,卤肉做法请移步这个菜谱:
用料
油酥部分: | |
猪油 | 30克 |
面粉 | 10克 |
主面团部分: | |
中筋面粉 | 200克 |
无铝泡打粉(或者酵母) | 2克 |
盐 | 3克 |
室温水 | 95克 |
潼关肉夹馍(家庭版)的做法
成品的状态
猪油和面粉3:1调成稀油酥,保温存放备用。
中筋面粉,加无铝泡打粉,盐,用95克的室温水和面,和成一个较硬的面团,不用揉它,成团即可。
不吃泡打粉的可以用酵母代替。然后用压面机反复压几遍,把它压光滑。
把面片一分为二,把压面机调到最薄档,压出长长的薄面片。
给它刷上猪油酥,可以先抹上2/3,卷起来再接着抹。
然后边抻边卷,抻一抻他会更薄。
卷到还剩1/3的时候,用刀把它划成细条,尽量划细一点。如果家里有划丝器的话,就会更简单。
划好以后,给它刷上油酥。然后继续卷起来,卷得时候一定要让每个地方都卷上条,卷成一个中间鼓两头尖的形状。卷到最后可以把多余的头掐掉。
像我这样把它一分为二,再立起来压扁。
擀成饼。饼铛预热放上油,先把饼煎至两面上色。
煎到不挨饼铛的另一面刷上油,煎到两面上色。
烤箱中层,上下火240℃烤5分钟即可。烤熟的饼是稍微鼓起来的。
烤箱没有240℃就用230℃烤。这个是酵母版的,也是非常不错的。
夹上卤好的肉肉
切开,顺便看了下内部层次,超级漂亮哦!
小贴士
①这个面团较硬,要用用压面机来压面片,越薄效果越好。
②最好用烤箱来烤,烤得层次口感都非常好。
③烤好的饼微微鼓起来即是最好的。
④之所以加泡打粉(或酵母)是为了让面团在加热时内部形成许多细密的小气孔,从而使饼的口感不那么硬。
⑤油酥一定要用猪油,猪油可以使饼的口感更酥,可以解决死面面团口感硬的问题。
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