潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)
潼关肉夹馍,不用发面的肉夹馍。酥脆鲜香,是我吃过最好吃的肉夹馍。
用料
面饼用料 | |
中筋面粉 | 600g |
盐 | 1小勺 |
油 | 适量 |
苏打粉 | 2小勺 |
猪油 | 适量 |
腊汁肉用料 | |
糖 | 3-4勺 |
酱油 | 小半碗 |
桂皮 | 一块 |
干辣椒 | 6-10个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个(用刀拍松) |
花椒 | 10几粒 |
潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法
面粉里加盐,增加面粉的劲道,再加一点油,大概一斤面加一两油,和均,加入苏打粉,增加酥香口感,调匀后加水,和成一个比较干硬的面团,盖一块湿毛巾放一边。
下面开始做腊汁肉,锅内放少许的油,加糖,熬到糖变成棕色起小泡的时候,加水。图是快好的照片,好了必须马上加水,不然就糊了。
锅中加入小半碗酱油,不用放盐,加入香料。
加入焯过水的五花肉,大火烧开,小火炖制。我老爸不能吃肥肉,所以煮了几块瘦肉。
把醒好的面团,擀开擀薄,刷上猪油,反复涂尽量涂的滋润一些,厚一些。
一边卷,一边拽,卷到一半的时候,把剩下的面划成丝状。
接着一边拽一边卷起来。
分成六份,也就是六个馍。
然后收口朝下,盘起来按扁擀开,两面擀,要擀的比图上的再薄一点。
刚才刷猪油的刷子,在锅里刷一下,有一层薄薄的油就行了。中小火把馍坯稍微在锅里烙一下,定住型两边稍微有火色就可以了。
烤箱上下火200度,预热两分钟就可以进烤箱了,烤8分钟。
折腾完这些,肉也差不多好了。剩下的汤可以过滤下冷冻在冰箱里,下次再做就是老汤了。天长日久之后,上面的那层油就会变得粘粘的,这才算是真正的腊汁。
剁肉时加点汤会更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒,给他做了一个全肉的;宝宝不能吃辣椒,给她做了一个香菜肉的;我的当然就是香菜辣椒肉的,青香的很。
肉夹馍配上红枣小米粥,美的很。自己做的,肉肉那叫一个多,一个能顶上外面两三个。
小贴士
猪油是起酥性最好的油,炼猪油可以把平时不用的肥肉攒起来,一起炼。肥肉切片,这样比较快,锅里放一点水,大火炒,出油后小点火慢慢炼,肥肉片变成金黄色就好了。还记得小时候妈妈炼猪油总是等在边上等着吃油滋啦,就是出完油的肥肉,趁热撒一点盐,香的不得了。现在我家小的也等在边上,抽抽鼻子:妈妈你做什么呢?香不香?香!
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