酥脆掉渣的老婆饼,简单易操作
这是一道传统的中式点心。之前做过蛋黄酥,相比感觉老婆饼的步骤还要少一些,油皮油酥的过程都大致相同,想吃就动手做起来吧!
用料
油皮部分: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
水 | 75克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 65克 |
馅料: | |
奶黄椰蓉馅 | 300克 |
红豆沙馅 | 180克 |
酥脆掉渣的老婆饼,简单易操作的做法
先做水油皮。把中筋面粉、糖粉和猪油称量好。
揉匀后,反复揉搓,直到出现这种出膜状态。
盖上保鲜膜,静置半小时左右。
猪油是之前自己熬的。
准备油酥。把低筋面粉和猪油充分揉匀。
包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
准备馅料。这是上次做奶黄包剩余的馅儿,这次又加了点椰蓉,混合均匀。
30克一个,分了11个。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
豆沙用完了,不过还有蜜红豆。(如果有现成的豆沙可省略这一步)锅内放入适量蜜红豆加水煮软烂。看水慢慢变少几乎看不见时,倒点玉米油,小火翻炒。
炒至这种状态关火晾凉。然后,同样30克一个,分成5个,盖保鲜膜。(奶黄馅准备了11个,所以豆沙馅就少弄点,如果喜欢豆沙馅,就多准备点,都可以)
把水油皮和油酥各分成16份,水油皮每个约22克,油酥每个约12.5克。注意盖保鲜膜,容易干。
油皮包油酥。
收口。
滚圆。
第一次擀皮。从中间向上一次,再向下一次,不要来回擀。
卷起松弛15分钟。
第二次擀皮。同样从中间位置向上一次,再从中间向下一次。
如图所示。
然后再轻轻卷起,边卷边微微整形。
卷的尽量规则一些。
同样松弛15分钟。
材料准备齐。
开始包馅儿。
收口。
这是最后油酥皮的擀法。中间用手指摁一下。
如图。
成这样。
按扁。
从中间向上下左右四个方向各擀一次,不要重复擀。
这是包好搓圆后的。
略微按扁。
刷蛋黄液,用刀子划三道。
撒上少许芝麻。
白芝麻,区分馅料。
放入预热好的烤箱里,上下火200度15分钟左右。
奶黄椰蓉馅
红豆沙馅。酥脆掉渣。
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