尖椒(青椒)肉丝炒饭
这道青椒肉丝炒饭,源于我上大学的时候。那是在西安,西安古城,遍地小吃啊。自从回到家,就念念不忘这道回民街里头的青椒肉丝炒饭。没办法照搬,只能凭借记忆料理。哈哈😄不过,也很好吃呀。
此青椒,非大圆椒。有吃不了辣的同学,可以选择圆椒。
不过要说这春天,养生之道来说,吃点辣,对身体有好处。
菜单按照两人份的来,因为我妈也爱吃😄
再说说我出这道菜谱的原因之二:并非是要给味好美打广告这么简单,是因为我一直也确实是味好美的忠实粉丝之外,也确实一直想把这道超级好吃的炒饭分享给大家,我是琢磨了很久的哟~一直没发布,主要是有拖延症,哇哈哈哈……
另外,为了迎合厨房小白对中式料理加料没概念的想法,我一直都是把口味的最佳比例精确到克数给大家。当然,众口难调,对于厨房高手,是可以做适当调整滴😊
用料
青椒 | 1个 |
猪瘦肉丝 | 约70克 |
剩米饭 | 约450克 |
食盐 | 3克 |
鲜酱油 | 6克➕6克 |
老抽 | 共用10克 |
味好美白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 不用多适量 |
精制油 | 总量不超过25克 |
味好美孜然粉 | 适量 |
白糖 | 可加可不加 |
尖椒(青椒)肉丝炒饭的做法
青椒切丝备用。我一直觉得青椒和肉丝最配😄
剩米饭记得前一天就得准备好啦。别煮得太烂,要硬些,再隔夜放冰箱,第二天炒出来的米饭经过加工后才能粒粒分明有美味。
瘦猪肉切丝备用。两人份的肉量,我觉得已经够多了。当然啦,喜欢吃肉的,也可以多放些,就是油盐酱的用量也得随你的量增多或减少。
根据我的用量,我们先来把猪肉丝腌制一下下:肉丝里加入料酒、鲜酱油6克、味好美白胡椒粉、淀粉、油约2克搅拌均匀。
看,成品颜色好看呀😍
另外准备一个小碟,倒入配料中剩下使用的6克鲜酱油和10克老抽,备用。
开始热锅烧油,加入约8克精制油。我用的是老式铁锅😄
加入之前腌制好的肉丝,炒变色后捞出备用。
此时锅内应该会有炒肉沥出的油分,继续加入约15克油,烧热后下青椒炒一下,加盐再继续炒一会儿。
这里我说一下油量哈,我觉得我的油量还可以,如果同学们觉得还可以减的话我也支持,但一旦涉及炒饭或者炒面,油太少会影响口感,也会增加炒制的难度,引起粘锅倒入米饭,一边炒一边把米饭按散,让油包裹住每一颗米粒。
米饭基本炒散后,倒入之前炒好的肉丝和酱油汁,继续炒制均匀。
出锅上盘~最后一步啦,也很关键的呀,就是撒上味好美孜然粉。
哇~哇~太香了👏👏
再来一张,哇哈哈哈……
小贴士
油、盐的量都不是标准,同学们可自行调配😄
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